今天实验了一下，蛋确实嫩一些了，但是水还是放多了，继续改进

蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里————用温水拌，用文火蒸，时间把握好，这是我的经验！

不明白2楼的过了筛是什么意思，另外就是加水的时候温水跟冷水有没有什么区别，会不会影响鸡蛋的鲜嫩。

zffinal

一定要隔水蒸吗？总是感觉那样的话速度比较慢啊。

duke192

老人说法.做蒸蛋的时候放点石灰粉蒸出来的蛋才会嫩..既好吃有卫生的方法我相信大家是不会拒绝的.

我家一向都不用锡纸的 没有这样的必要
主要是要掌握好时间才是最重要的 以及水和蛋的比例要好

tmdwei

羡慕楼主蒸的鸡蛋这么漂亮，偶每次都是想老豆腐一样！郁闷！学习楼主的经验啦！

qxgbp

哦，我说怎么那么嫩，原来用了锡箔纸，这才是原因所在

楼主：我看你的蒸蛋并不怎样滑嫩，看倒数第三张图就知道了，挖起来的蛋块的侧面并不显的滑嫩。对于你蒸蛋的做法，我不完全赞同。但我也自认为我做的蒸蛋要比你做的嫩滑许多，基本上我现在做的蒸蛋同豆腐脑差不多。
与你做的不同方法主要是：一是水多。豆腐脑水多吧？水多肯定要相对嫩一些，但也不要太多，我基本上是1：2.5-3。如果太多了话，蒸好后虽然很嫩，但蒸蛋上也会聚集很多水。二是火候。这是关键中的关键，冷水隔水蒸，开始是大火。人不可离开，待锅一开、水沸腾，立即改用小火慢蒸。五六分钟即可，此蒸蛋方可如同豆腐脑一般嫩滑无比。这个办法是我也是多次试出来的，因为开始总是蒸不好，常因火大，蒸出来的蒸蛋内总是充满小孔，又显的很老。
我一连蒸了十多天，才发现火候是蒸蛋成功中最重要的因素。虽然那些天天天吃蒸蛋，吃的家人泛味，但好歹试验成功。

看了楼主的贴图，就想起来小时候妈妈给我做的鸡蛋羹，现在回想起来还是垂涎欲滴，明天一早起来一定要试做一下，不知道能不能做出来这个效果