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[转帖] 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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原来鸭蛋也能这样整的呀,又学习到了。确实令我顿时就有了想吃上一碗的冲动~呵呵。

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家常私房菜:梅干菜烧肉(详细图解)

材料:  
五花肉  400克
  
梅干菜  1包

调料:  
精盐  1小匙  
黄酒  大量  
老抽  2大匙  
白糖  2大匙  
姜  4~5片  
做法:  
1.先将梅干菜用温水泡15分钟,(这是比较仓促的做法,因为要赶着天亮拍照,最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸,等着菜的颜色变深了,菜的味道也就更好吃了)捞出沥干水分,切碎备用。

2.五花肉洗净切成小块,坐锅热油,放入姜片爆香,再放入五花肉煎至几面微黄。(最好先放入较肥的部分多煎会儿,这样可以把猪肉中的肥油走掉,吃起来不腻,煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中)  

3.锅中放入梅干菜碎,加入全部黄酒、老抽和部分白糖,精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加,拌匀,加水超过食材,中火焖至肉块熟烂,途中可随时加水,收汁时放入剩下的白糖即可。(这是最简单的做法,适合懒人的好方法。)  
4.(接下来说说蒸制,这一步是为了拍照片好看,如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了)将半酥的肉块整齐地码放在小碗中,上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度,蒸好后用夹子夹出(很烫手),上面盖上最后的出品盘,迅速翻过来,再小心地取下蒸碗即可。
  
梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜,一次多做点,一顿吃不完,下次吃前继续蒸会越来越入味;这也是以前没有冰箱时,在夏天可以放置最多天的菜,蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来,剩下的部分别碰到生水、口水,它真的可以放挺久的呢!

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羡慕极了,楼主能蒸出如此漂亮的鸡蛋。我搞了好久都不会做,每次都想马蜂窝似的,好难吃!

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学习了,一直都不会做菜,今天长见识了!谢谢先

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学习了,之前自己做的总是把鸡蛋弄的烂掉了。觉得有点不美观,感谢楼主

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呵呵,最近加酱油的啊,我一般都是先加好酱油的,以后可以改改了

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以前一直找不到这个菜做得好的关键,这下我知道了,谢谢楼主的经验

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确实很讲究啊,如果蛋里什么都不放,味道就带点腥味

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只知道用温水蒸比较的嫩,尤其喜欢吃上面的小葱蒸!!

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原来如此啊 今天收获很大啊 又学了一招 回头给孩子做着吃吃
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