材料:
五花肉 400克
梅干菜 1包
调料:
精盐 1小匙
黄酒 大量
老抽 2大匙
白糖 2大匙
姜 4~5片
做法:
1.先将梅干菜用温水泡15分钟,(这是比较仓促的做法,因为要赶着天亮拍照,最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸,等着菜的颜色变深了,菜的味道也就更好吃了)捞出沥干水分,切碎备用。
2.五花肉洗净切成小块,坐锅热油,放入姜片爆香,再放入五花肉煎至几面微黄。(最好先放入较肥的部分多煎会儿,这样可以把猪肉中的肥油走掉,吃起来不腻,煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中)

3.锅中放入梅干菜碎,加入全部黄酒、老抽和部分白糖,精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加,拌匀,加水超过食材,中火焖至肉块熟烂,途中可随时加水,收汁时放入剩下的白糖即可。(这是最简单的做法,适合懒人的好方法。)
4.(接下来说说蒸制,这一步是为了拍照片好看,如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了)将半酥的肉块整齐地码放在小碗中,上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度,蒸好后用夹子夹出(很烫手),上面盖上最后的出品盘,迅速翻过来,再小心地取下蒸碗即可。
梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜,一次多做点,一顿吃不完,下次吃前继续蒸会越来越入味;这也是以前没有冰箱时,在夏天可以放置最多天的菜,蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来,剩下的部分别碰到生水、口水,它真的可以放挺久的呢!