temeisi

原来鸭蛋也能这样整的呀，又学习到了。确实令我顿时就有了想吃上一碗的冲动~呵呵。

材料：  
五花肉  400克
  
梅干菜  1包

调料：  
精盐  1小匙  
黄酒  大量  
老抽  2大匙  
白糖  2大匙  
姜  4~5片  
做法：  
1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。

2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  

3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  
4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。
  
梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

kama20

羡慕极了，楼主能蒸出如此漂亮的鸡蛋。我搞了好久都不会做，每次都想马蜂窝似的，好难吃！

ge2480

学习了，一直都不会做菜，今天长见识了！谢谢先

raincslove

学习了，之前自己做的总是把鸡蛋弄的烂掉了。觉得有点不美观，感谢楼主

tonightmare

呵呵，最近加酱油的啊，我一般都是先加好酱油的，以后可以改改了

以前一直找不到这个菜做得好的关键,这下我知道了,谢谢楼主的经验

确实很讲究啊，如果蛋里什么都不放，味道就带点腥味

只知道用温水蒸比较的嫩，尤其喜欢吃上面的小葱蒸！！

原来如此啊 今天收获很大啊 又学了一招 回头给孩子做着吃吃