这鱼还要用生粉和蛋清拌，煮熟后鱼吃起来口感更好，鱼肉更嫩滑

qqxxqqxx

我也爱做这道菜 鱼要片的 骨架鱼排拿来吊汁

酸菜鱼确实是我们普通老百姓桌上一道不可或缺的美味，学习了。

我忍不住去优酷上找了酸菜鱼的视频,哪天自己试下

zida7n

袋装酸菜 那么咸 不过水 好吃的了？
少工序呀。

炎炎夏日即将来到，这个酸菜鱼吃起来很开胃，特别适合一家人吃。

zhonglin1972

楼主这个好像是比较地道的川菜做法，湖南的做法是先煎鱼至色泽金黄然后炖上，完了炒好酸菜（酸菜不炒好的话容易中毒），最后一起炖个10几分钟就OK了

自己做过酸菜鱼，不过不是太美味，想吃就去饭店

andywer

引用:

原帖由 jinzhong618 于 2010-4-9 10:32 发表
楼主好文，但有两处不妥。提出与大家商榷。
其一，鱼肉的切法应该以斜片为好。一方面可以片出鱼刺，另一方面保持鱼肉纤维的长度，口感较好。
其二，曾与某川菜厨师交流，认为鱼片下锅之后，不要全熟就要起锅，否则 ...

第一个，新手很难得，新手都是简单一切
第二个，我很赞同，我都是炖，开锅时，加鱼片，不盖锅盖，才能保持鱼的嫩，口感好

楼主太有心了
做的很好
酸菜鱼很地道啊