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原帖由 jinzhong618 于 2010-4-9 10:32 发表 楼主好文,但有两处不妥。提出与大家商榷。 其一,鱼肉的切法应该以斜片为好。一方面可以片出鱼刺,另一方面保持鱼肉纤维的长度,口感较好。 其二,曾与某川菜厨师交流,认为鱼片下锅之后,不要全熟就要起锅,否则 ...