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[转帖] 明太祖朱元璋 日食一只的南京盐水鸭

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明太祖朱元璋 日食一只的南京盐水鸭

重点文字标上红色方便朋友阅读,并配以适当解说!


盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。

逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。------解说:南京街头遍布盐水鸭店,非常方便! 
在清代,南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方(就是全国考生来高考的地方)。那个时候考生不像现在,特别勤奋,特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇怪,送礼呢他们也不送金银财宝,名烟名酒什么的,他们就时髦送南京的盐水鸭,南京板鸭。(换做今天是否有点雷人?哈哈,足见其美味啊,相当于现在的燕窝 鱼翅吧)由此,南京的板鸭,盐水鸭,开始走向全国。(解说,有人说当地也有盐水鸭,很多都是南京传过去的)

据说那个时候慈禧太后,每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。可见这个板鸭有多好吃了,而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一个响当当的名头叫南京贡鸭。
  明代有首民谣:“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学-南京国子监;琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺戴,玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻,而小小的盐水鸭居然并列其中,可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。

南京人食鸭花样很多,六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔,明 太 祖朱  元   璋“日食烤鸭一只”。南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说,且食鸭很有讲究,如春天吃的是春板鸭和烤鸭。夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热。冬季则是板鸭风靡市场。桂花盐水鸭则四季都有。以前南京人吃的最多的是板鸭,但需经加工才能食用,而且不好保存。新鲜的盐水鸭则随买随吃。目前南京市面上居民每天吃鸭至在8万只左右。解说: (南京人的食物从没有离开过盐水鸭,往往称个鸭子就可以当一个菜了)  

现在的盐水鸭已发展到一鸭多吃,鸭系列产品品种繁多,即有新鲜的各色盐水鸭,又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“四件”佳馔。盐水鸭肫鲜美柔韧,愈嚼愈出味,炒鸭腰鲜嫩异常,烩鸭掌别有滋味,鸭心鸭血等均可入馔。 (南京桂花鸭出的这鸭四件味道还是很不错的,推荐!)  据史料记载,在唐宋时期南京市场繁荣。在诗人杜牧《泊秦淮》诗中云:“烟笼寒水夜笼沙,夜泊秦淮近酒家”。这说明不仅有白天闹市也有夜市酒家,在明朝洪武27年8月,南京新建酒楼15座,可见饮食市场繁荣,小吃摊贩林立,酒楼小食店茶社鳞次栉比,其中鸭馔丰富多样,盛行于世。

解说:这是南京路边众多鸭子店的一家,大致上如此,不要轻视他噢,群众的眼睛雪亮的,做的好的人家,在下班高峰时排长龙队伍买噢!

特点
所用原料鸭不能过大、过肥,制成后皮白肉嫩、肥而不腻、肉色微红、清香扑鼻。一般以中秋前后制成的为佳,称桂花鸭。清末文人张在所著白门食谱中解释其名:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也”。

盐水鸭与板鸭的区别
许多人常常将盐水鸭和板鸭混淆,其实这是一个误解。盐水鸭腌制时间不长,不易长期保存,需要现做现吃。而板鸭则腌制时间长的多,又是生制,故可以长期保存,所以在真空包装技术出现之前,南京之外的旅客多购板鸭,作为土特产带回家。故板鸭之名远扬,而盐水鸭之名不显。解说:如果在南京不急着走,就买南京街上现做的盐水鸭吧

下方再转述一些朋友的描述!:
斩一盘盐水鸭,炒一个素菜,再烧一碗汤,喝上一杯冰镇啤酒,这恐怕是我们南京人夏季最好的晚餐了!-----市民甲

正想吃这个。好在过几天回国就可吃到了,也顾不上正宗不正宗了。----小梅

水西门鸭子,徐家鸭子,马家鸭子,都喜欢吃!鸭血汤味道也不错,南京的年轻人,特别是女青年最喜欢吃了。----市民丙

如果您有点流口水了,一定要尝尝!顺便点右上角给个感谢噢,这帖子费老劲了嘿嘿,新年快乐!

[ 本帖最后由 cyoyo 于 2010-2-18 23:49 编辑 ]

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南京的盐水鸭确实不错 那时候我去南京 盐水鸭是必点的菜

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怎么发了两个帖子啊,盐水鸭?是凉菜吗,有空去南京尝尝味道如何。

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这个很不错, 我很喜欢吃。
还有口水鸡,就是不知道是不是一个产地
有介绍口水鸡的没

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aedweaeweqewqewqweqeq

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南京盐水鸭很有名的,好想吃,到南京一定去尝尝

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这是南京路边众多鸭子店的一家,大致上如此,不要轻视他噢,群众的眼睛雪亮的,做的好的人家,在下班高峰时排长龙队伍买噢!

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盐水鸡貌似不是南京特产吧,我这也有的卖。

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回复 2楼 的帖子

是凉的 买的时候看哪里派队人多就跟着 人气好的一般做的好

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回复 7楼 的帖子

请仔细看帖 南京是 鸭都   全国大多数地方的盐水鸭都是由南京,当时明朝的都城传出去的

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