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» 如今的平民口碑小吃-秦淮金陵小吃小赏
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如今的平民口碑小吃-秦淮金陵小吃小赏
cyoyo
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发表于 2010-2-14 23:29
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如今的平民口碑小吃-秦淮金陵小吃小赏
南京的秦淮金陵小吃源于我国六朝(222~589),秦淮小吃历史悠久,品种繁多,自六朝时期流传至今,多达80多个品种。名点小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异。南京夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一,也是著名的中华小吃。
由于品种众多 ,今天选择一部分给大家先看看鲜嘿嘿,免得口水不够
鸭血汤
炒螺丝
炸鹌鹑
蜜汁藕
血糯米粥 还有赤豆元宵粥也好吃滴
据说那个时候慈禧太后,每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。可见这个板鸭有多好吃了,而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一个响当当的名头叫南京贡鸭。
明代有首民谣:“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学-南京国子监;琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺戴,玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻,而小小的盐水鸭居然并列其中,可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。
鸭血汤
南京人喜食鸭,最常见的是盐水鸭,鸭头鸭颈、鸭肫、鸭翅、鸭爪,都是好东西。鸭血汤也许是其中最出名的一个品种。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜,用鸭汤煮出来,又香又嫩。
小煮面
小煮面的特点是不放酱油,味道偏清淡,里面的料和底汤就比较关键。荤面中最好的是皮肚大碗面,汤料充足,类似于杂烩,少说也有10种东西,青菜、木耳、皮肚、猪肝、西红柿、鹌鹑蛋、香肠、肉丝……一锅烩,那碗是特别大,汤多面少。调味不用油盐,而是用板鸭熬出来的汤。鸡鸣寺、灵谷寺的香菇面和素什锦都很不错,汤是用香菇梗和豆芽熬出来的,特别鲜,没有油花儿。鸡鸣寺的那个地方尤其好,一排古色古香的长窗,像是时光倒流,窗外是山是树,可以喝茶,还有小点心奉送,是和尚们自己做的素鸡、五香豆、兰花干,都很精致而且味美。
小馄饨
分为南北两派,南派的往往是苏州人做的,皮薄馅少,汤料精致,加虾皮、榨菜末,清鲜不腻,还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽,汤浓味厚,为表货真价实,汤锅里总煮着几块大骨头,加点鲜红的辣油,青绿的葱末,再洒上胡椒粉,香鲜透骨。
南京的小吃还有很多,像糯米藕、五香鹌鹑蛋、梅花糕、桂花糖芋苗、牛肉粉丝汤、蘑菇蒸饺、鸡汁回卤干、炒螺蛳。要吃特色,去夫子庙,去秦淮人家,去晚晴楼,一道一道的,摆在精致的小碟子小碗里端上来,精细之极,36道、72道小吃让你一顿都尝遍,真是一件过瘾的事情。南京不靠山、不靠海,没什么特产,却用最平常的材料,靠着化腐朽为神奇的手段和江南人独有的精细心思,成就了一帮心满意足的吃客,也许这才是南京小吃的精髓。
如果您有点流口水了,一定要尝尝!顺便点右上角给个感谢噢,这帖子费老劲了嘿嘿,新年快乐!
[
本帖最后由 cyoyo 于 2010-2-15 12:39 编辑
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jintian202
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发表于 2010-2-14 23:37
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南京盐水鸭的确不错,把鸭子切成小块,放到米饭锅里,就是这么只吃鸭子和米饭,对我来说也是美味!
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silence2005
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发表于 2010-2-15 01:07
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听说南京的小吃很多,听楼主说得我口水都留了,有机会一定要尝尝
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板鸭主要是香啊~肉比较硬~
盐水鸭的话~肉质和板鸭完全不一样嘛~
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其实我还是比较喜欢烤鸭,盐水鸭还行,在南京吃的比较多
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只听你说,连张图片也没有,不知道外观怎么样。
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yuiojkj
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发表于 2010-2-15 11:25
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听说南京的小吃很多,听楼主说得我口水都留了,有机会一定要尝尝
听说南京的小吃很多,听楼听说南京的小吃很多,听楼主说得我口水都留了,有机会一定要尝尝主说得我口水都留了,有机会一定要尝尝
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slymoon
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盐水鸭比烤鸭好的地方就是肥而不腻,桂花清香,南北方口味轻重的不同还是有影响的
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发表于 2010-2-15 11:34
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为什么南方人都爱吃鸭子呢,北方好像除了北京烤鸭外没有其他的有名鸭子菜品了,南方养鸭的多?
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cyoyo
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南方气候温和啊呵呵 北边有点冷 好多吃的都是就地取材的
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