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[转帖] 炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】[10P]

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炒糖色,卤出漂亮的美味【卤鸡翅】[10P]

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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题,况且年关将至,卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁,在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。

食材:

鸡全翅               8个

葱段                 少许

八角                 4个

姜                   4片

热水                 1小碗

冰糖                 1大勺

白糖                 2大勺

米酒                 50毫升

五香粉               少许

桂皮                 1快

生抽                 40毫升

盐                   1大勺

胡椒粉               少许

油                   2汤勺


做法:

1.烧一锅开水,将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热,同事不断翻动,直至出现泡泡变成焦糖色,然后加入一碗热水炒散,制成焦糖汁。


最终的糖色汁


2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖,大葱、八角、姜片,五香粉,米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓


3. 最后将汤汁烧开,放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。













Tips:

1.焯糖色,不易放入太多的油。

2.一定要小火加热,并且不断翻动。

3.起泡以后一定要及时加水,一定是热水。

4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久,要靠卤汁的余温浸泡入味。





[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]
本帖最近评分记录

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看图片还真是爽呀,不知道按楼主的做法是不是有这样的味道!

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看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

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图片里的是奥尔良鸡翅么?真的好吸引人.有空试试看看

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10分钟可以卤熟吗?还是就是要这种口味啊?要是卤整只鸡要多久啊?

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卤鸡爪能按这个流程弄不?感觉楼主的方法很对头啊

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这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

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鸡翅的做法真的好多,不过都很美味
等天亮了买些鸡翅回来试验下

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原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了

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说句老实话,家里一般做不了这种美味,因为平常上班忙。过年了休息了俺就按楼主的介绍做一下。

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