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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。

食材：

鸡全翅               8个

葱段                 少许

八角                 4个

姜                   4片

热水                 1小碗

冰糖                 1大勺

白糖                 2大勺

米酒                 50毫升

五香粉               少许

桂皮                 1快

生抽                 40毫升

盐                   1大勺

胡椒粉               少许

油                   2汤勺


做法：

1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。


最终的糖色汁


2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓


3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。













Tips：

1.焯糖色，不易放入太多的油。

2.一定要小火加热，并且不断翻动。

3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。

4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。

[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

sex791224

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

jay8617

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

viviwuud

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

yin657

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了

黄金男人

说句老实话，家里一般做不了这种美味，因为平常上班忙。过年了休息了俺就按楼主的介绍做一下。