小时候最美的事之一就是能在饭桌上见到红烧肉,那个年代能吃到一顿红烧肉实在是一件奢侈的事情。现在的人们都倡导少油甚至无油的健康饮食,可是在那个时侯,最期盼的就是肚子里能存下些许油水……
川式红烧肉:

主料:带皮五花肉切成大小适中的小块
调料:油,姜,酱油,冰糖,料酒,红尖椒,花椒,八角,桂皮
制作步骤:
1、五花肉加清水煮沸,撇出浮沫后捞出,洗净,滤干。
2、炒糖。起油锅(注意:油要适量,因为五花肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出(注意!一定要在泛泡沫时放入五花肉,泡沫一消失,就苦了)。尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。
3、加入料酒、姜、酱油、红尖椒、花椒、八角、桂皮、稍微加一点水,改用文火焖煮25分钟。等汤汁收浓,起锅即可。
[
本帖最后由 jojo20042 于 2009-12-30 18:06 编辑 ]