香辣虾是这几年来很受欢迎的川菜,其实这个菜算是新派川菜,是这几年川菜创新的菜式,和香辣蟹一样,是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。

香辣虾做法:
1、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
3、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。
4、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。
5、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
6、放入香芹段和红椒段炒匀。
7、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。
8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。
9、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。