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[转帖] 极品川菜 - 香辣虾

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极品川菜 - 香辣虾

香辣虾是这几年来很受欢迎的川菜,其实这个菜算是新派川菜,是这几年川菜创新的菜式,和香辣蟹一样,是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。

香辣虾做法:

  1、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。

  2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。

  3、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。

  4、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。

  5、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

  6、放入香芹段和红椒段炒匀。

  7、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。

  8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。

  9、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。

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这个感觉油好重的样子,会不会吃起来太油腻了?

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虾子是不吸油的哦 这个菜我原来都在饭店吃的。。

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有次买了几斤虾不知道怎么做,结果做的很难吃,希望楼主这方法能行的通

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看起来很有食欲,吃起来一定很过瘾,川菜我喜欢。呵呵!

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看了就想吃,流口水了都,赞!谢谢楼主!吃起来一定很过瘾!

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看着就有食欲啊
一定很辣的吧
有机会一定要品尝一下啊

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这道菜,比较简单也实际,学习下,下次有机会自己做

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这道菜,比较简单也实际,学习下,下次有机会自己做

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有点过于复杂了。打下会让你很容易受伤的扎手那万应

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