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这个炸花生米的方子还真是捡来的，某天偶然在电视上看到的一位老姐姐介绍她的炸花生米经验，听完之后特好奇，马上就试了一下，后来，嘿嘿，还真是屡试不爽。就是这么巧，不经意捡来的一个经验，现在已经成为主妇家炸花生米时必使的小窍门，生活的经验就是这么点点收获来的吧！

    这次做的油炸花生米做了点改变，因为有一阵子流行那个黄飞红麻辣花生，想必爱花生的同学们都吃过滴，主妇更是从淘宝一下子买了一箱六袋，好吃还算好吃，但是袋子都比较大，一袋要吃好几天，吃到最后就没啥味道了，所以后来也不怎么买了，后来家里做油炸花生米就想起“黄飞红”来了，于是加上点佐料，也成了山寨的麻辣花生，不过还是有些区别的，那个是去了皮的，麻辣味应该是腌过炸，所以比较重。主妇的山寨版没有那么麻辣，但是吃起来香酥，余味之后能感到一丝丝麻辣，而且保持了花生了红皮，红皮可是花生里最有营养的部分，还是吃了它吧！

    好了，不多说闲话了，看看这炸花生米跟你做的有啥不同吧！

    这个诀窍就在于在花生米炸之前，用二锅头泡一下！被震了一下吧？哈哈，当初也是吓一跳，一想这进油锅还不得炸崩了，而且还不得弄出股酒味花生米来？

    不过事实证明，没有炸锅，也没有酒味，用二锅头酒的好处当时老姐姐介绍说，第一可以保持花生的红皮不破，第二可以使炸过的花生能够持久酥脆，不会第二天就发皮发软。这两点主妇做过多次，都得到充分证明。当然为啥会这样，咱也闹不清，总之这二锅头泡一泡就是不一样，嘿嘿。

    做法如下：

    1、选好的花生米放入碗里

    2、加两小勺二锅头酒，其它白酒也行，二锅头不是便宜嘛，嘿嘿。要让所有花生米都在酒里浸泡一下，十分钟左右，不要把皮泡软了，外皮都湿了就可以。

    3、锅中放入热油，稍热后，加入麻辣佐料（花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶等等，自己可以根据口味增减）

    4、炒出香味后，把花生米放入，注意要滤出泡的二锅头酒放入。炸熟后放盐出锅即可。




炸花生米注意事项：（相当重要！敬请按照以下要点进行操作，这样一定会炸出香酥可口的花生米！）

1、花生米一定要精挑细选，有些品相不好的一定要筛出去，否则吃到一个坏味的不仅仅是倒胃口的事，更

   因为花生虽然营养丰富，但是如果坏了，那黄曲霉素也是大大地对身体不好

2、花生米一次不要炸太多，因为炸制的东西吃多对身体也没有好处，放时间长也不会好吃，两天之内吃完

   就好。

3、炸花生米时一定要用温油小火，这次主妇家新买的铁锅，火很大，第一次炸，辣椒都有点糊，所以一定

   要用温油，调料炸出香味就可以放入花生米

4、花生米要在锅内不停搅动，用铲子轻推或者掂锅都成，让花生米能保持受热均匀。不要怕麻烦，因为总

   共炸的时间也不过十分钟

5、当花生米从粉红开始变深色，这时候就要注意了，可能在半分钟之内颜色就会变的很快，所以开始变深

   色之后晃动十几秒钟就可以关火了，继续用油温让花生米再炸一会儿，这样就可以捞出来了。

6、热的炸花生米很不好吃，所以心急也吃不了炸花生米哦，放凉之后再吃，就很酥脆啦！炸完之后可以用

   吸油纸把油稍稍吸干。

这是热的时候拿吸油纸正吸油时拍的，已经忍不住吃了俩，出锅有几分钟就基本变酥脆了。


给辣椒整了整形，虽然有点糊，嘿嘿，不过吃起来还是有辣味滴

lianzi

不错  就是不知道街头还有商店里卖的没皮的裂口的酒鬼花生米怎么做的

cdch17

我喜欢吃的是大学食堂里做酸辣粉放的花生，也是油炸的，但是香脆可口，比酒鬼花生都好吃，自己也试着做过，但是做不出一样的味道。

coredesign

还有一种，讲糖熬好，放入油滚一下，裹在花生米上
风干晾凉就是脆皮花生了！

angelo707

据说拿微波炉来做效果也不差、、呵呵、多谢楼主分享的小窍门

DONGDAWEIHHH

这要是不会喝酒的人还不能这么做，吃完会醉了的吧

我听说的事要先用水泡一下，然后沥干水分后，冷锅凉油

lala002

配酒的佳肴啊，喝酒都不会错过这东西，酒一口，花生米几许，很惬意

ksmk

看上去超赞啊。柜子里正好还剩了一小袋花生米，准备按楼主的方法试试。

第一次看到这样的绝招哦 不过是不是要放很多酒来泡花生米呢 如果是在水中加点酒行不行呢 如果是炸很多量的花生米 那不是很多酒就浪费了