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[转帖] 用绣花的心思做菜--百叶结烧肉[11P]

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用绣花的心思做菜--百叶结烧肉[11P]

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百叶结烧肉,百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结,

更喜欢端一张小凳,坐在那,用绣花的心思去绕那“千千结”。

先看看今天的主角:百叶结

百叶,也叫千张。

买回来后,根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。

再折叠成双层即一寸宽,两手抓两头,绞成单辫子状,再打成双8结。

双层双8结,使得百叶结显得很饱满,更结实,吸油更充分,口感当然没得说。


再看看今天的大配角:猪肉

以前妈妈只要煮百叶结烧肉,都会买五花肉,觉得有足够的油来喂百叶结。

其实不然。梅花肉,红烧来吃,算得上“王品猪肉”了。

看看右图,多漂亮,恨不能生吃了它。呵呵。


看我如何烹了它:

1.坐锅热油,放入大量姜片、葱白爆香,放入猪肉慢慢煸炒。

2.猪肉煸炒至微黄,放入料酒,再煸炒至料酒收敛挥发。(这里很关键噢)

3.加开水没过猪肉,加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。(这里不放盐,在后面放噢)


4.水开移至砂锅,将百叶结平铺在肉之上,在百叶结上均匀地洒盐。(我加了些咸扁尖调味)

5.小火慢慢焖,直到收汤为止。












本帖最近评分记录

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看的我口水直流啊
楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗?鄙人也不会编麻花辫。

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这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

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多漂亮,恨不能生吃了它。呵呵。
多漂亮,恨不能生吃了它。呵呵。

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看了确实很有食欲,如果配上一碗白米饭,吃完烧肉,浓浓的汤汁往米饭上一浇,爽!

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我最喜欢食红烧的食物,

特别是红烧肉.

楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

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一看就食欲大增,楼主厨艺没得说啊,谢谢分享

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好东西,看了肚子饿了,不过放在砂锅里的话油肉就化掉了,不过百叶结好吃了。

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百叶很少吃过哦,不过看样子还很不错呢,楼主辛苦了

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素菜能做出荤菜的感觉,行啊,粗看还以为是卤鹌鹑里

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