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百叶结烧肉,百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结, 更喜欢端一张小凳,坐在那,用绣花的心思去绕那“千千结”。 先看看今天的主角:百叶结 百叶,也叫千张。 买回来后,根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。 再折叠成双层即一寸宽,两手抓两头,绞成单辫子状,再打成双8结。 双层双8结,使得百叶结显得很饱满,更结实,吸油更充分,口感当然没得说。 再看看今天的大配角:猪肉 以前妈妈只要煮百叶结烧肉,都会买五花肉,觉得有足够的油来喂百叶结。 其实不然。梅花肉,红烧来吃,算得上“王品猪肉”了。 看看右图,多漂亮,恨不能生吃了它。呵呵。 看我如何烹了它: 1.坐锅热油,放入大量姜片、葱白爆香,放入猪肉慢慢煸炒。 2.猪肉煸炒至微黄,放入料酒,再煸炒至料酒收敛挥发。(这里很关键噢) 3.加开水没过猪肉,加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。(这里不放盐,在后面放噢) 4.水开移至砂锅,将百叶结平铺在肉之上,在百叶结上均匀地洒盐。(我加了些咸扁尖调味) 5.小火慢慢焖,直到收汤为止。
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