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百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，

更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。

先看看今天的主角：百叶结

百叶，也叫千张。

买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。

再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。

双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。


再看看今天的大配角：猪肉

以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。

其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。

看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。


看我如何烹了它：

1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。

2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）

3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）


4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）

5.小火慢慢焖，直到收汤为止。

qbei

看的我口水直流啊
楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

ptgz

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

zhufw

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,

特别是红烧肉.

楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

lecheye

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

znhanyi

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里