wg45400633

扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。盐菜吸油，五花肉又会带着盐菜的清香，吃了才知道、满口香！
现在生活水平提高了、人们对肥肉肉感情不是很好😊但我们家人喜欢、天气渐冷、贴秋膘的季节、有人点名要吃这道菜、好吧、今天就做了！

食材明细
主料
五花肉一块、咸菜200g

辅料
红糖1块、花椒适量、味精适量、老姜1块、鸡精适量、盐适量、酱油适量

1、准备食材
2、肉处理干净、切成2块！去掉乳房、冷水下锅、下几片姜、水末过肉、盖上盖子、煮十分钟、
3、这时候我们调汁、把花椒适量、酱油、姜粒、鸡精、味精、盐适量、调匀、（盐放少许、因为盐菜有盐味、如您家吃得淡、就不放盐）
4、盐菜、切小粒、我买的那种没切的、是青菜的叶子腌制的、（您也可以用芽菜）我这个味道也一样好吃
5、把肉捞出沥干水分、皮向上、（锅中水不能到、留用）
6、干锅、下少油、一小勺水、红糖小火熬至、不停翻炒、防粘、（最好用不粘锅）
7、熬至糖色像粽色、千万别过火、关火
8、待肉皮水份干、刷上糖色、刷两次、每次都要待肉皮水份干了再刷！（如果您觉得做糖色麻烦、可以刷酱油代替、但刷酱油、蒸出的肉皮要黑些、用红糖蒸出的肉皮要红些）
9、盐菜用水反复冲洗干净、有泥沙、（不管买的什么盐菜都要洗、有泥沙、不信您试试、除非自己亲手制作的盐菜）用手挤压干净水份、
10、锅中下少许油、姜粒、花椒粒、（如果您喜欢辣、可以放几段干辣椒一起炒）中火炒香、
11、下盐菜、炒出香味、炒干水分！
12、锅中倒入适量油、中火、下入抹好红糖的肉皮、皮朝下炸、小心炸油哦、我是用一个锅盖盖着、或者像拿盾牌一样挡在前面、😄翻翻看看皮的情况、别糊了、这个是炸泡的样子、可以了！
13、捞出、用水冲洗、用刀刮掉厚黑壳、
14、皮朝下、放入刚煮的那个水里、再煮5分钟、这一步不能少哦、煮了蒸出的肉皮才糯、
15、捞出、待冷却切小片、放入刚刚调的汁中淹一下、每片都淹到、这样蒸出来的肉每片都有色不会白、挤一下水、放入扣碗中、均匀码好、我做了两碗！
16、把盐菜抓在肉上、铺匀、要盖好肉、压一压、装好两碗
17、上锅、掺水、大火烧开转中火、蒸1小时左右！注意留看、水别烧干了、中途检查、加水哦！
18、用布包裹着端出、小心烫手哦、稍微冷点、取一盘子扣在上面、再翻过来、好香哦！
19、上桌！太香了、某人一进屋里、就喊要吃饭！😄

[ 本帖最后由 wg45400633 于 2019-1-23 17:21 编辑 ]

loveizumi

我这里喜欢芋头蒸扣肉，非常入味啊。

nijinoyakiko

看上去很不错，肥而不腻。等这阵子猪瘟过去了一定要挑战一下

令狐羽云

以前做蒸扣肉从来没试过先炸一下，看来暴殄天物了。楼主这道菜看起来色香味俱全，正好学习改善厨艺。

jeadong

扣肉真的很好吃啊，每次做的时候总是加糖那一步容易失误，一个没弄好就苦了

s7860408

关键一步是皮朝下煮肉 ，这样肉质更软

1511267833

儿子最爱吃的菜，又学会了一种做法，肉肥而不腻，嘴留余香，非常好吃。

boyblack

看上去肥而不腻，最是下饭了

bluebluestarsta

可以根据个人口味适当加点麻椒，这样味道层次会更丰富

李白百

就要过年了，这道菜正好能用得上，明天就挑战