mkkmkk123

石狩锅是北海道具有代表性的地方风味，可将因产卵而逆流而上的鲑鱼由头到尾一丝不剩地利用起来。该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名。在带广地区，同样的料理又叫做“十胜锅”。做法是将新鲜的秋鲑切成段，与蔬菜、豆腐、魔芋等配料一起，用清香的肉汤作为底料，然后用柴鱼昆布高汤和味增进行调味后炖煮。所用蔬菜是北海道产的土豆和圆白菜，海鲜加地鲜，可以充分品尝到北海道的风味。相传，这种吃法起源于17～18世纪阿伊努人将鲑鱼和蔬菜放入盐水里煮的作法，后来随着日本人的到来，调味料中开始放入味增。
石狩锅可与成吉思汗（烤肉），札幌拉面并称为北海道的三大特色料理咯。当然如果放在中国这些料理可能会被称为炖鱼头，土法烤肉，大骨汤抻面

北海道秋鲑

北海道的秋鲑在出生产地产卵，生长成幼小的鱼苗后，便会游向大海。首先经过俄罗斯的堪察加东部海区、然后经过白令海、过入美国阿拉斯加海域。经过大约3-6年后，秋鲑便会游回北海道的出生地，再次重复产卵、生长成幼小的鱼苗，游向大海一系列周而复始的行为，不断循环。它是非常优质的鲑鱼，所以其脂肪肥美、鱼油甜，并且几乎没有腥味。它作为石狩锅的原料不单鲜美而且能凭借自身的油脂提升汤头的甜度和醇度。



关于石狩锅名称的由来有两种说法：一种是因这种火锅的发源地在北海道石狩町而得名，二是因为用石狩川逆流而上的鲑鱼做主料而得名，可惜日本古书上没有石狩锅名称由来的记载。如果说三百年前，北海道的原住民阿依努族人是用盐来煮鲑鱼的话，那么就很相似于“三平汁”的制法。也许后来是因为来自本州的“和人”带来了味噌，所以石狩才变成了用味噌来炖鲑鱼的火锅料理。最初的石狩火锅大多用的是北海道河川里逆流而上的白鲑鱼。不过近几年，大概是为了颜色更好看吧，大部分火锅店使用红色的鲑鱼。石狩火锅汤汁的浓度大约是普通味噌汁的两倍。配料有大蒜、生姜、芝麻和酒粕等。配菜有枸宝、香菇、金针蘑、细粉丝、大葱和圆葱等。尤其值得一提的是，石狩火锅最不可缺少的是鲑鱼头。除了鲑鱼头，再放入鲑鱼子一起炖煮，那才称得上“正宗”。

说句题外话，日本战后第一任访华的首相田中角荣就特别喜欢吃石狩锅，跟周总理拼酒时，就是吃的这个——被国人称之为“马哈鱼炖萝卜”。

楼主呀~图片全挂了！一个都没留下。
请修复！

yingle15

看文字很好，介绍的很好。但是图片都挂了。怎么还用QQ空间的图床啊。找个国外的图床比较稳定的。

小鱼梦

LZ你的图片杯具了。我还想进来看看这个锅和我上次吃的石锅烧肉是不是一样的。