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云南特色小吃:建水烧豆腐

建水烧豆腐是云南特色小吃。临安城的建水烧豆腐早已名声大振,遍及滇南城乡,建水城街巷、
建水烧豆腐菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风景线,也是吸引游客的一大亮点。

风味特色
  建水县旧称临安府,临安城豆腐的历史极其悠久,早在清代中后期就享有盛名,所以临安豆腐的名称一直沿用至今,临安城中要数城西周氏烧豆腐味道最佳,相传周氏豆腐从公元1883年(清光绪九年)开始制作, 其选料认真,加工精细,专用大而圆的白皮黄豆,做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑,做好后用小块纱布包好,压上特别的木板,待水流尽后,去掉纱布装入簸箕内,每块豆腐放上一点盐,再盖上一张簸箕,隔日翻动一次,待呈灰白色,即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭,架上用铁条焊接成的炕,铁条上涂以香油,放上豆腐烘烧,边烤边翻动,待豆腐充气膨胀,即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。
当地风俗
  云南气候好,大小城镇夜间活动的人多,夜市饮食也兴旺,到晚来,各种烧烤店铺和摊点上,最普遍的就是烧豆腐。
  这烧豆腐的臭豆腐块,每个约一寸见方,小巧玲珑,以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟,一熟就鼓胀起来,疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面,豆腐油黄油黄的,香气飘到很远,蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃,往往有人一气吃数十个还不够,佐酒特妙。
  在建水一带吃烧豆腐最有趣:炭火上铁屉特大,豆腐多堆在一角,食客围屉而坐,火上熟一个,拣食一个;豆腐堆上拨入生的烧上,源源不断。摊主南向坐,不断翻动、刷油。屉角备数个小罐,每一食客有一对应,每吃一个豆腐,摊主就扔一粒包谷在那罐中,待吃完要结账,他就倾罐中之包谷粒计数收款,很有“撒豆成钱”的意味。
  云南建水的烧豆腐不大,象棋子大小。炭火烧好,架上铁箅子,边烤边吃。每吃五个,老板在客人面前的搪瓷口杯中投一颗玉米粒,最后数数算帐。在建水的夜市上,当当声不绝于耳,甚是有趣。豆腐经火烤,逐渐膨胀,最后竟然成圆球状。咬破脆皮,就见热气从无数蜂窝状小孔中散出,香味扑鼻。调料有干料和潮料两种,干料为干焙辣椒和盐,潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料,小孔中吸满了腐乳汁。一嚼之下,汁液四溅,直如极乐世界。

特色工艺
  云南臭豆腐之所以味美,主要得益于滇南石屏制作的豆腐品质优良,当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
  闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。
  民谣云:“云南臭豆腐,要数临安府(临安府即现在的建水县)。闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心就慌。”

  
相关提示

  1、臭豆腐通过发酵后,其身上的毛毛是对人体有益的霉菌,请放心食用,不过虽然美味,吃多了也容易上火,但是云南大部分烧烤都会提供免费清凉的山茶水,正好可以互补。
  2、昆明出发从通海经高速公路3小时就可以直达建水。

[ 本帖最后由 asdf0211 于 2010-4-28 22:00 编辑 ]

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呵呵,沙发,云南的烧豆腐吃过了,味道确实很好,可惜图挂了
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 -3 沙发的代价-!请重新阅读版规! 2010-4-30 13:37

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图挂了,不过估计楼主推荐的应该不错  有机会要去尝尝

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怎么没有图片了,看不到美味的引起食欲的图片。可惜

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晕倒,图片好像挂了,请lz查一下图吧,谢谢。没吃过这个呢,很想看看是啥东东

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楼主,图挂了,不过云南的小吃多是出了名的。上次去只吃过几样饵块饵丝和米线,下次去多吃点

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建水烧豆腐,前几天有牧民的奶豆腐,哪种更好吃,建水烧豆腐还有臭豆腐

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只是听说过,别有风味的臭豆腐,我们这里臭豆腐只有油炸了沾酱吃的。

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特色。有机会到云南一定尝一尝,本人最喜欢豆制品了。

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虽然没有了图片,但是豆腐是个好东西,有丰富的植物蛋白质。

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