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野生菌烹制经典十法；野生菌的吃法


野生菌干炒法

干炒法是急火快炒，油量适中，不放水或加汤。煸炒至熟。特别适应牛肝菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为主，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

野生菌滚汤法

滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、鸡枞、鸡油菌等。

野生菌扣蒸法

扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以其荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。

野生菌生炸法

生炸法其特点是油多火量，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍(码味)，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水份收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝、干巴菌等。

野生菌生煎法

生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。



野生菌烧烤法

烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不熊烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
   
野生菌挂糊

挂糊炸是炸的一种形式。它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

野生菌凉拌

凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状，加入各种调味品然后调拌均匀的方法。拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、虎掌菌、北风菌、鸡油菌、侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳、谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、荞面菌、白参、金针菇等。

野生菌微波法


微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的功效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3—5分钟即可。

野生菌火锅涮法

火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做
到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生
食用菌十分流行。

linjian1114

要是有图就更好了多吃菌类有益身体健康谢谢

sis_dgfg

野生菌偶最喜欢了，鲜美，高营养。据说，菌类还有促进免疫功能，有保健作用哦

火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做
到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生
食用菌十分流行。