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「我要成为VIP」
| 5011438 发表于 2010-7-30 01:48 只看TA 1楼 |
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[转帖] （毛主席的最爱）毛氏红烧肉的做法详细图解 毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】 【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。  【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。  【做法】 1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。 2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。 3：蒜切片，干红椒切段。 4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。 5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。 6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。 7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。 8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。 9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！ 【小贴士】 1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。 2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。 3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！ |
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| koalaskycn 发表于 2010-7-30 10:29 只看TA 9楼 |
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| 好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐 |
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