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毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】

【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。

【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。

【做法】

1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。

2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。

3：蒜切片，干红椒切段。

4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。

5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。

6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。

7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。

8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。

9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！


【小贴士】

1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。   

2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。

3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

foxdj520

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

gaxrtykj

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

wzh57123

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

pctit

这个和上海人的做法有点不一样!

我们基本上不放辣椒的!

koalaskycn

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

mufan911

红烧肉啊，毛主席最爱的，！  这菜我也比较爱吃！