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[转帖] 加了秘密武器的--红烧狮子头[12P]

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没听说过狮子头里加油条的,倒是见过加粉条的

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各地的丸子都有自己独特的一面。  我在首都一个小店里吃的,那味道真不错

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加油条好像是苏北那一带的做法吧,看起来不错.赞一个.

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狮子头是哪里的呀,是不是东北那边的,。。

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鱼糕,蒸出来的

其制作方法是:
一、原料:
1、主料:鮊鱼茸500克 2、配料:熟猪油150克、蛋清3-4个,蛋黄2个,干淀粉80克,清水250克。

二、调料:白胡椒粉3克,葱、姜各20克,精盐适量。

三、制作:
1、取净鱼茸(无骨刺与筋络)在菜墩上铺一块干净的肉皮,用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲,再投入鱼茸加清水搅匀上劲,加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后,用手抓起一把茸馅,以馅垂手有劲,能浮于水面为好。如“垂手”慢,可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好(搅拌时切忌反转)。

3、取笼屉铺干净笼布,将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯,将表面和四周抹光滑,放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出,用干净纱布吸干表面水分,将蛋黄调匀,抹在鱼糕上,继续上笼蒸10分钟出笼晾凉,用刀切成约8厘米宽的条,再用批刀切成约5毫米厚的片,围摆在头菜碗或大凹盘中,再入笼蒸约10分钟取出即成。
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  • 落叶归根 威望 -1 恶意灌水--删除ID! 2010-1-23 15:23

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补气养血---姜母鸭

注:   这道菜的药味,酒味和姜味都很重,要习惯它的人才会喜欢,我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃,这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的,这次看的就有两种做法一种用药膳,一种用百菇,今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样,都有独门配方的。
原料:

番鸭1/4只、老姜1大块(要够多才有姜味)中药包1包、2片高丽菜(包菜)。

调味料:

麻油、米酒(我没有用料酒代替了)、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。

中药包里的材料:

有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。(熟地、当归、川芎的药味都很重、所以我都放的很少量每样一片)

做法:

1、番鸭洗净切大块,老姜切成长条;

2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用;

3、再把番鸭块放入锅内翻炒;

4、炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色;

5、把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可);

6.在步骤 5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味;

老姜虽然是姜母鸭的主要食材,但是经过煸炒以及炖煮,姜味难免会流失,加入姜泥可以使汤头姜味十足。

7、最后放上少量的高丽菜略煮,起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。(没有可用淡味些的酒代替)最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳,香气十足。

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补气养血---姜母鸭

注:   这道菜的药味,酒味和姜味都很重,要习惯它的人才会喜欢,我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃,这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的,这次看的就有两种做法一种用药膳,一种用百菇,今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样,都有独门配方的。
原料:

番鸭1/4只、老姜1大块(要够多才有姜味)中药包1包、2片高丽菜(包菜)。

调味料:

麻油、米酒(我没有用料酒代替了)、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。

中药包里的材料:

有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。(熟地、当归、川芎的药味都很重、所以我都放的很少量每样一片)

做法:

1、番鸭洗净切大块,老姜切成长条;

2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用;

3、再把番鸭块放入锅内翻炒;

4、炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色;

5、把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可);

6.在步骤 5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味;

老姜虽然是姜母鸭的主要食材,但是经过煸炒以及炖煮,姜味难免会流失,加入姜泥可以使汤头姜味十足。

7、最后放上少量的高丽菜略煮,起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。(没有可用淡味些的酒代替)最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳,香气十足。

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弱弱的问一句 为什么这道菜叫做红烧狮子头
为什么叫狮子头

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第一次见~第一次听说加油条~
我们这也有肉圆~工序上就是可以把淀粉直接加进肉糊里~
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我在饭店吃过这道菜。非常好吃!知道怎样做。

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