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食材明细
主料:五花肉800克，梅干菜60克
辅料：姜片四片，香葱五根，八角两个，干辣椒十个
配料：盐一茶匙，老抽一汤匙，五香粉一茶匙，蜂蜜两茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙

口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:一小时
简单：难度

梅菜扣肉的做法步骤

1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5、葱姜切末红辣椒切圈备用。

6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

小窍门
1、炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3、这个菜越回锅越好吃。
4、我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。

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五花肉切薄是个大学问呀
煮熟了再切我就不会了，大家有什么技巧么

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这个最好是蒸久一点，我做红烧肉一般炖1个半小时才会软烂

blooth

前些日子做过一次，梅菜没弄好，有一点柴，肉味道还不错

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梅菜扣肉这种，肉切得越薄越入味，楼主这个肉有点厚了

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辣味版的梅菜扣肉还真没尝试过哟！

angelniu

这道菜关键还是梅菜的选料，入味了，才好吃

umouse77

这个菜看着不错啊。

tom789

图片拍的太差了，看的没什么胃口，这个菜少油才能做出家常的鲜味。

kb258

以前的婚宴酒席基本都有这道菜 配窝窝头或馒头 这几年酒席档次高上去后基本没有了