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All About Food | 美食频道
» 梅菜扣肉[11P]
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梅菜扣肉[11P]
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梅菜扣肉[11P]
食材明细
主料:五花肉800克,梅干菜60克
辅料:姜片四片,香葱五根,八角两个,干辣椒十个
配料:盐一茶匙,老抽一汤匙,五香粉一茶匙,蜂蜜两茶匙,生抽一汤匙,料酒两汤匙
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:一小时
简单:难度
梅菜扣肉的做法步骤
1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2、五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5、葱姜切末红辣椒切圈备用。
6、炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8、炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
9、铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
10、滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11、剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
小窍门
1、炸肉那个环节,比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到,直接用那个“走油肉”做也可以的。
2、梅菜一定要泡透,不然蒸出来会硬。
3、这个菜越回锅越好吃。
4、我这次用的是肋条五花肉,所以不太好切,大家可以买那种大方块得五花肉,比较容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。
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煮熟了再切我就不会了,大家有什么技巧么
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这个最好是蒸久一点,我做红烧肉一般炖1个半小时才会软烂
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前些日子做过一次,梅菜没弄好,有一点柴,肉味道还不错
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梅菜扣肉这种,肉切得越薄越入味,楼主这个肉有点厚了
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辣味版的梅菜扣肉还真没尝试过哟!
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这道菜关键还是梅菜的选料,入味了,才好吃
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图片拍的太差了,看的没什么胃口,这个菜少油才能做出家常的鲜味。
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以前的婚宴酒席基本都有这道菜 配窝窝头或馒头 这几年酒席档次高上去后基本没有了
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