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[转帖] 辣椒螃蟹[8P]

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辣椒螃蟹[8P]

工艺:焖

难度:初中水平

人数:2人份

口味:香辣味

准备时间:30分钟

烹饪时间:<15分钟

“辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同,它不是用大量的香料让口舌麻痹,辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜,完全衬托出蟹肉的鲜甜原味;再允吸蟹肉中的汁水,是轻轻淡淡中带着温和的辣,即使不是嗜辣一族也能欣然接受。”

主料:青蟹2只

辅料:西红柿2个鸡蛋1个洋葱3个蒜4个小米椒5个

调料:姜2片料酒1勺淀粉1勺番茄酱2勺白糖1勺辣椒酱2勺鱼露2勺

辣椒螃蟹的做法

1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片),等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下

2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开,再打开蟹壳



3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除

4.放入流动的水下清洗干净

5.将蟹的身体切成两半,用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口,更容易入味



6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末

7.锅中入油,将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱

8.大锅放入4勺的油,先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中



9.此时开大火,炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒

10.再放入蟹壳一同炒香

11.往锅的边缘淋入一勺料酒



12.加入熬煮好的番茄酱汁,为了上色更美观,可以再加一勺瓶装的番茄酱

13.放入5克的白糖

14.加入两勺辣椒酱



15.翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多,在螃蟹的三分之二处即可)

16.大火煮滚后盖上锅盖,再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)

17.煮好后的汤汁渐渐浓郁,此时可以准备一小碗水淀粉



18.将芡汁倒入锅中,不断搅拌,可使得汤汁更加浓稠

19.再徐徐淋入打散的蛋液

20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味,等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦



本帖最近评分记录
  • 花米 金币 +5 转帖分享,红包献上! 2019-2-12 21:32

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螃蟹要事先在盐水中养几天,去除体内的脏东西

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这个做法确实是创意菜系,螃蟹一般是蒸好就吃了,这种炒法让人有一种耳目一新的感觉,最好直接搭配米饭进去炒,要不真的两筷子就吃没了

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青蟹还是煎的好吃,这样搞没鲜味了

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还是想吃小时候在河里抓的小螃蟹  去除不要的东西  然后用油爆一下 大蒜姜米 辣椒  一炒一口一个 嘎吱脆

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辣炒螃蟹只是吃味,一炒就把蟹黄都炒散了,个人感觉还是清蒸的好一点。

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你这做的和香辣蟹有点类似,就吃个味道,可以选更小的蟹

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这青蟹做的就是香辣蟹,感觉还可以块小点,足够入味

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哟,螃蟹啊,这菜品要学习下了,感觉像是大神的操作!

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辣椒螃蟹这样做还是很入味的,吃起来很香

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