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1.

将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。

2.
剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。

将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）



抖落大排上的多余的淀粉。

坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）



定型捞出沥油，直至全部完工待用。

锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。

放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。



用中小火烧至收汁。



转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成！

这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中。配米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人。配面条，淋上汤汁，一块大排足矣

红烧大排成品图

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动图好评，也是第一次听说大排可以红烧了，以前觉得只有红烧肉。

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动态图教做菜最好了，炸大排时油用过以后就是用来炒菜味道也不好了，倒掉又很可惜的。

wss222

动图真不错，菜更是诱人，看起来就想吃

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北方有一道菜，使用大排。叫锅包肉。。。

tesco5

哦，一直以为大排是排骨呢，今晚回家就做。

秦文奥所多

淀粉换成干炸粉会不会好一点，这样炸出来的大排更酥脆，或者换成糯米粉也是不错的选择，炸过的糯米粉有股米香气。楼主煎炸的时候要不要把大排剪开，否则中间部分不容易熟的

popgo999

这种做大排的是方法，是很标准的做法，比路边那些大排面里的大排强多了

zxdyyrock

这个做法看上真可口，但是大排可不可以用猪里脊代替呢？

yangxiao201

江浙一带的做法吧,以前在上海上学时经常吃到,味道很好,北方基本少有分割好的大排,所以属于南方菜.