老干妈肥排
原料:猪仔排750克 老干妈豆豉50克 碎米芽菜15克 青红椒粒20克 姜米、蒜米、白糖、味精各适量 精炼油1000克(约耗80克) 卤水1小锅
制法:
1.猪仔排斩成6厘米长的段,放入沸水锅中汆水后捞出,用温水洗净,接着下入烧沸的卤水锅中,用小火卤至八成熟,端离火口,浸泡半小时后再捞出。
2.净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入排骨炸至酥香倒出,沥油后装盘。
3.锅留底油50克,先将芽菜入锅炒香,再下入老干妈豆豉、姜米、蒜米、青红椒粒同炒,调入少许白糖、味精,炒匀后起锅盛在排骨上即成