fengwukong

主料： 母鸡一只

    辅料：虾仁、鸡肫丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米、猪网油、鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山奈末、芝麻油、熟猪油

    制作：1)将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出；

    2)将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生；

    3)待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出；

    4)用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

明明白白的人

可是我们这里没有酒坛泥，有什么替代品吗？

叫花鸡确实香，拆开封泥和荷叶后那种香味特别诱人。其实还是调料的关系，除非厨艺高手，一般在家里是做不出原味的。

该用户不存在

没有泥，光用荷叶成不？不用烤的，改用蒸？
那个泥实在不好找啊

ab_c

难做难做  
有的材料和条件不一定要有

ttsexinsex

叫花鸡原来这样做啊，这次知道了。不过没有那么多材料啊，有机会再说吧

shendy

这种特色只有专门的地方才能做出来味道.家里还是算了吧.

sbjiushisb231

古代的乞丐非常聪明啊  居然能想出这样的发明啊应该很好吃的啊 好想吃

这个可真的是传说中的名菜了 连金庸都说过这个东西特别好吃 有机会试一下

这个应该不是正宗的吧，正宗的应该是在野外的