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» 用西式手法作中式叉烧:极简单美味的五香烤叉烧[10P]
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用西式手法作中式叉烧:极简单美味的五香烤叉烧[10P]
riniwx
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发表于 2010-3-27 11:12
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用西式手法作中式叉烧:极简单美味的五香烤叉烧[10P]
去超市的时候,一时脑热拎了一块5磅的肉。这是美国人用来做ROAST PORK的猪肉,已经捆好,看起来十分整齐漂亮。我常常干这种事,就是看起来不错的食物,我见了就会蠢蠢欲动想买,常常等买回来之后再去发愁怎么对付它们。
因为大晚上的我也不想折腾,想了想不如就用西式ROAST的方法来做算了。不换方法只换配料,说不定就能有什么惊喜。
ROAST的好处是,前期不需要做什么准备工作,而低温ROAST更是放进去就可以不用管,几个小时以后拿出来就可以了。多简单啊。
原料:
猪腿肉 5磅
蒜瓣 10瓣
小姜块 4块
八角 6个
盐 3小匙
十三香 1小匙
白胡椒 1/2小匙
红糖 1/2小匙
鸡精 1/2小匙
做法:
烤箱预热 250F/120C。用小刀在肉上切出深口,将蒜瓣,八角,姜块分散地塞进去。
我把朝上的这一面塞了个满。
然后将盐,红糖,鸡精,十三香,白胡椒混合均匀。说一下,盐一定要够多,不要忘了肉很厚呢。
然后就这样将它们撒在肉块上,再用手将它们抹匀,要把边边角角都抹到。这样做的同时,手的温度也会让调料的香味溶进去。
将肉用锡箔纸裹起来。如果你用的肉比较瘦就裹得紧些,有助于防止水分过分流失。如果比较肥,比如我这块,就稍稍留个口子,把肥肉多烤一烤,呵呵。4个小时以后,打开是这个样子。
这肉刚出烤箱的时候并不好吃,外层很咸,觉得没什么香味。把它移出来,裹上一块干净的锡箔纸,尽量裹得紧,冷却后丢进冰箱过夜。第二天拿出来,一切开,满是香气。
一点辣椒酱,一点香油。这肉就好吃得不得了了。也没用来宴客,都进了猪公的肚子。
你要是请客,我大力推荐。这绝对是个可以帮你偷懒的好菜,嘿嘿,但是味道绝对不输精雕细琢的冷盘。
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dubianqsy
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发表于 2010-3-27 20:38
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应该味道不错,看着蛮好的,想吃了想吃了想吃了
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99094014
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发表于 2010-3-27 20:45
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看上去就非常有食欲。流口水了。肉还是有肥有瘦的好。送进去烤出来肥肉都烤出油了,瘦肉也会很香
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baoteng0917
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发表于 2010-3-27 20:59
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好美味的叉烧啊,看着肚子就饿啊,口水狂流啊!
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weaving
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发表于 2010-3-27 21:20
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看上去满诱人的,精肉中带点油,这种吃上去又香又嫩
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l88120
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发表于 2010-3-28 14:02
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肉质看起来非常不错啊,而且粘上一点辣油,样子看起来就很可口!
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topsaturn
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发表于 2010-3-28 18:03
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这个看上去很灵的样子,做法也挺简单的,改天试试
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nm17
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发表于 2010-4-2 12:50
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怎么感觉和我们这的白切肉是一个做法样的呀:
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