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[转帖] 香港美食~味能感动 :带出3亿年前鲜味

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香港美食~味能感动 :带出3亿年前鲜味




烧圣子 $68/两隻


盐烧特大花鬼虾 $78/隻


用上喜玛拉雅山岩盐
提升鲜味,够新鲜!


盐烧鲜白鱔 $28/串


材料日日新鲜日日清

在香港食宵夜,选择不多,主要都是茶餐厅或一些粥麵店,前一阵子,却忽然兴起了烧烤串烧,或许是因为吃上三几串,亦不会太饱,所以作为宵夜相当适合,这亦解释到,为何近年的烧烤店愈开愈多。
於尖沙嘴山林道开业不久的「夜烧」,以烧烤为主。师傅阿苏曾经在见城、麵藏及数间泰国菜馆工作,集日、泰、西菜经验於一身。为了尽展所长,因而以最擅长的烧烤作主打,开设属於自己的店。
喜玛拉雅山岩盐
阿苏喜欢食海鲜,因此每朝都会到香港仔街市亲自选购新鲜海鲜,但因为怕损耗,所以入货不多,卖完即止,保证生猛。但用料新鲜都只不过是一间餐厅最基本的诚意,在香港搞餐厅,要人记得你,花的心思亦很重要。这里最大的特色,正是其用盐之道。
很多料理师傅,特别是做「烧物」的,对用盐都十分讲究,而阿苏亦不例外,用上特别矜贵的喜玛拉雅山岩盐。这些盐开採自未受污染的喜马拉雅山 5000米地底深处,那里原是3亿7千万年前的海底,后经过地壳变动,沉积於地层中的矿物质与海盐,在歷经数亿年的高温挤压,逐渐结晶成纯粹的天然岩盐晶。相较於其他晶品级海盐或食盐,这种天然岩盐的咸度会比一般海盐低,所以在扎实的矿物咸味中,多了一份丰富的层次,可提升食物的天然鲜味,跟海鲜是绝配。在夜烧,坐的是吧枱,你可随意点选如:白鱔、蟶子、鲍鱼、贵妃蚌及各式食材,即点即烧,是趣与味的所在。
赤裸裸的原始肉香
王牌的喜玛拉雅山盐系列,首选盐烧鲜白鱔,用上每日生劏的新鲜白鱔烧至脆皮,肉厚而肥美;盐烧特大花鬼虾,虽然不是游水货,但都是特大的印尼花虾,足足有十吋长,烧起来肉质弹牙,膏又香;还有爽甜的烧蟶子,若嫌不够饱,其他海鲜如鲍鱼、角螺及花蛤等亦是日日新鲜入货,鲜味非常。而用上天然喜玛拉雅山盐提鲜,就算吃不出分别也好,都有一种将3亿年带上食桌上的浪漫,值得细细品尝一下。
想特色一点,可点日限10串的盐烧牛舌心。你可能会问,点解要限量供应?皆因这是选用牛舌中心最嫩的5吋位薄切而成,因此特别肉嫩味浓,$18 一串,抵吃!同样是$18一串的美国牛肩肉卷,选用牛的肩位肉,油分多,烧起来腍香有牛味,加点喜玛拉雅山盐去烧,还它一个赤裸裸的原始肉香。此外,这里的烧鸡翼亦十分特别,除可用自家製的甜豉油酱烧,亦可用西式香草芝士焗或牛油蜜糖烧等,各有风味,以宵夜来说委实不错!

「夜燒」
尖沙咀山林道13號地下
2332 3388

看在我每一贴都是把繁体转成简体的分上,给个红心吧!

[ 本帖最后由 zywla 于 2010-3-5 01:17 编辑 ]

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啥叫三亿年前的味道?
难道那盐是三亿年前的?

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精致的小串烧总是能勾起人无限的食欲,夜里来看美食,真的感觉到有点饿了。

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真的这么好吃吗,感谢楼主的收集。一定支持你

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海鲜类的食物要搭配除腥味的作料才鲜美,不过最好是生吃

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3亿年,够吸引人。不过那个喜玛拉雅山的岩盐,怎么是外文包装?尼泊尔那边采的?

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这种东西,也不知道这辈子有没有机会吃。如果是这种盐的话,确实有可能带来令人意想不到的风味。不过,也得吃了才知道啊!看了楼主的图片,确实令人眼馋。

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看价格不怎么贵啊!一般人也可以消费的起,多半是一些海鲜,问题是去香港很麻烦!

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喜马拉雅山岩盐!这个东西好!哪里有啊!各位兄弟知道吗

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看来去HK得舍得花钱啊,还是能吃到不错的东西

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