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[转帖] 陕西特色小吃之-----三原小吃宴(小吃可以摆一桌哦 很特色强力推荐)

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陕西特色小吃之-----三原小吃宴(小吃可以摆一桌哦 很特色强力推荐)

首先先介绍一下种类 再一个一个细说!

     三原小吃渊源流长,早在唐朝时期三原北部源区就成唐王室出巡拜陵、开展狩措的主要场所,随着时代变革,各种具有地方特色的小吃应运而生,泡泡油糕就是其中具有代表性的一种。偶有一日,唐太宗前往北源狩措,尝到后连声称道:“好、好、好!”赞不绝口。到了明靖年。饮食业进一步得到了发展,明嘉靖年左都史温纯正在《默庵诗抄》中赞美三原小吃说:“岂止适口腹,且足清肺肝,欣然一餐后,仰俯天地宽”。今天,三原小吃更是博彩众长,显示出它具有浓厚的地方特色魅力。在饮食行业中,独树一帜、竞放异彩。


泡泡油糕

    泡泡油糕, 三原县传统小吃。其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点 “见风消”。1990年,获国家商业部优质食品“金鼎奖”。泡泡油糕其基本制作方法是:取清水放入锅内烧沸,加入猪油, 将面粉倒大锅内,用小火将油面搓拌成熟面团,出坤放在案上, 晾凉,再加凉开水反复揉搓成软面团,即成烫面。白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。将烫面揪成面剂,用手 拍成片,放大黄桂白糖馅,制成糕坯。经炸后,糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡,犹如繁花盛开,似乎见风即消,人口即化,松软绵润,芬芳醇香。西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕,已上了“中华名小吃”的金榜。


金线油塔

   在古城西安,有一种深受人们喜爱的传统名贵小吃,因其外形如缕缕金丝盘绕,似层层塔楼相叠,即“提起似金线,放下像松塔”,故得名“金线油塔”。其特点是:层多丝细,松软绵润,油而不腻,清爽利口,营养丰富,久负盛名。
  金线油塔历史悠久,早在1400多年前的唐代就有了。当时,称为“油塌”。相传,唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品。据《清异录》记载,唐穆宗时,宰相段文昌家里有一号称“膳祖”的老女仆擅长制作这种油塔,且技艺精湛。在40多年的时间里,她曾将此技艺传授给100多名女婢。据说,得其真传的只有9个女仆。西安民间传说,真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的,只有一人,足见其此制作技艺不易掌握。
  后来,这种食品传入市肆。唐天授年间,长安城里就有这种“油塌”。《朝野佥载》说,当时有一位名叫张衡的官员,位至四品。武则天决定加一品,升他为三品官。一日退朝归来,路过街市,忽觉香气扑鼻,下马一看,原来是刚出笼的热“油塌”。张衡垂涎欲滴,便悄悄地买了一个在马背上就食,被御史弹劾,因而丢了乌纱帽。可见这种“油塌”吸引力之大,已经到了“闻香下马”的程度。
  及至清代末叶,西安附近文化经济比较发达的三原县,其县城两家油饼铺“悦丰和”、“永丰亭”的店东彭占魁和杨丁海师傅,在继承唐代“油塌”技艺的基础上,不断创新。他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油,使油饼层次增多,并改饼状为塔状,改烙为蒸,名称也由“油塌”改为“金线油塔”。因而,招来八方来客,成为达官贵人、巨富商贾款待佳宾的上乘美食。本世纪30年代,西安南院门第一市场福记饭馆的马振贤师傅得其真传,制作的“金线油塔”,驰名三秦。从那时起,直到50年代初,尽管饭馆地址迁移到西大街迎祥观巷口,并改名为“同福楼”,但金线油塔一直是“看家名点”,慕名而来的食客络绎不绝,每天接待酒席不断。由于“油塔”供不应求,时有顾客事先来店“占号”预约。1979年,在陕西省饮食业风味食品展销会上,金线油塔受到中外观众、客商的高度赞赏。
  金线油塔经过千余年的变化,制作技术更加考究。金线油塔,现已成为宾馆、饭店招待外宾的上乘美点。  


窝窝面

窝窝面问世纯属偶然。清代道光年间,耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事,他突发奇想:用鸡蛋和好面,擀切成小方丁,然后用筷头顶住面丁从拳心穿过,面丁便呈窝窝头状,再配上磨菇、肉丝、木耳等佐料,烩煮成面。拿出让食客品尝,大家一致赞不绝口,这便是原始的“窝窝面”。后因年代久远,几近失传。20年纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨,复将此道名菜推出,备受欢迎。
如今的窝窝面选料更为考究,主料还是精白面粉,做法依旧,只是佐料增加了不少品种。其中有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米,并配以多种调料,细数下来,已超过十多种。烩煮成的窝窝面盛在极其精细的瓷碗中,置于宴席中央,蒸气袅袅,香味四溢,未曾下口,便叫人齿下生津,齿颊泛香。窝窝面味道悠长,吃后回味无穷:大有“此肴应为天上有,人间难得几回尝”之感慨。来耀县旅游观光者,只要品尝过一次,便会终生难忘。
窝窝面以其独有的佳肴美味赢得人们的青睐,如今,它已是当地人的一种骄傲。


三原疙瘩面
   三原疙瘩面传说。清朝光绪年间,三原县城内有一叫“悦来馆”的小吃店,以经营面食为主,生意平平。当时店内有一名叫李善思、绰号“帽盖李”的小伙计,为人精干,颇有心计,善于创新。他凭借三原盛产小麦的原料优势,适应当地商贾饮食讲究及其生活习惯,大胆摸索,经反复试验,终于创制成功了一种面条,在饮食行业引起轰动,小店生意由平转盛,顾客盈门。“帽盖李”也成为这家小店的店主,并由此发财致富。
   这种面条,柔韧条细如龙须。盛入碗内,面丝缕缕簇拥成团,宛如花蕾含苞待放,形似锦龙盘绕,因形而取名“疙瘩面”。它刀工细腻而匀长,面质柔软而筋丝,臊子鲜嫩而醇香,既可干吃,又可汤吃。汤吃时,浇上精制的酸而不烈的臊子汤,用筷子挑起,既可看到面丝修长,根根到头,棱棱相见,肉粒均匀地紧贴于面上,如同猴子上杆,而碗内不剩断条和肉末。形既诱人,味更馋人。每当人们遇到暑热天气,香气四溢的疙瘩面,准会使你食欲大增,垂涎欲滴。为清香爽口、生津止渴、提神开胃的上乘佳品。


笼笼肉

笼笼肉风味小吃。晚清创制。经老市场生产的最佳。该品在吸取川菜荷叶蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成,色泽红亮,咸辣兼备,肥而不腻,营养实惠。现已推广到西安及附近各县;已普遍用于宴席就食。


金丝油饼

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看得我食指大动啊  不行我得先去吃饭了 不然一会口水就把键盘给淹没了

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看得我好有食欲哦,什么时候能去陕西走上一圈就好了,我肚子饿了

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原来陕西有这么多好吃的啊。。。过去以为只有羊肉泡馍。。。。
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  • 落叶归根 金币 -2 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-12-22 16:22

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好清淡呀,我喜欢这一种口味,青青爽爽的,好下饭。

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一眼看到最后的那个哦,酥饼,非常想吃了,改天也要好好的学习做一下这个了

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上次去的时候没机会吃到,下次绝对不能错过了!

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见都没见过的好东西,以后去西安一定要尝尝!

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见都没见过的好东西,以后去西安一定要尝尝!
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  • 落叶归根 金币 -10 复制回复--老会员了,请自重! 2009-12-23 15:54

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和四川的小食宴很像啊。我去过很多次西安。但楼主介绍的小吃还有很多都没尝过呢。

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