冬日食疗头牌——牛蒡
冬日食疗正当红，补元气调五脏，牛蒡可谓头牌 既可满足你的口欲，又可调养身体的微恙。
小锦囊：
1.牛蒡选购时要拿在手里掂一掂，如果分量重，说明里面肉质紧密。因为牛蒡较长，也可以折断，直接它果面是否空心，肉质是否紧密。另外，牛蒡可以挑粗一点的。
2.牛蒡与铁接触会发黑，所以用铁锅煸炒的话，要滑油，就是锅烧热后，将锅内的表面都沾上油，使汤的话，最好用砂锅。
牛蒡：牛蒡为菊科草本直根类植物，性温、味甘、无毒。功效：
中医有曰：《本草纲目》中详载“牛蒡，通十二经脉，除五脏恶气；主治”伤寒、寒热，食之可汗出、逐水。《名医别录》称其“久服轻身耐老”。
西医认为：
1．清肠通便。牛蒡富含的膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，减少毒素，废物在体内积存，有预防和治疗便秘的功效。
2．降血压。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。
3.抗菌。牛蒡中含有抗菌成分，主要抑制金黄色葡萄球菌。
4．降血糖。牛蒡中含有菊糖，其水提物能显著而持久地降低血糖。
5.利尿及泻下。牛蒡甙有轻度的利尿及泻下作用。
6.抗肿瘤。牛蒡具有抗癌作用，其含有的黄酮甙类化物，对恶性肿瘤具有一定抵抗性．能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性。
7.治疗肾炎。牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性肾炎和慢性肾炎。
8．解酒护肝。其特有的菊糖、牛蒡糖有解酒、护肝的作用，适合嗜好烟酒过多的人经常食用。
9．美容。牛蒡丰富的铁质，可防治贫血，可润色红颜。另外，牛蒡根中富含胡萝卜素，胡萝卜素是维生素A之源，所以常食用牛蒡有益于皮肤细腻润滑。同时对女性的生理不顺有极好的调理作用。
根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、润泽肌肤．同时还可疏风散热、解毒消肿，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、耳鸣、头晕、便秘等病症。 食法：牛蒡根炖鸡
1.牛蒡根500克，鸡1只。料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末各适量。
2.将牛蒡根洗净，削皮切厚片。将鸡入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。锅内放适量的水，放入鸡煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至内熟烂，投入牛蒡片烧至入味、加入胡椒粉、出锅即食。
叶可治疗头痛、烦热、急性乳腺炎等病症。 食法：炒牛蒡叶 1.牛蒡叶500克。精盐、味精、葱花、猪油各适量。
2.将牛蒡叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切成块状。油锅烧热，下葱花煸香，投入牛蒡叶、精盐、炒至入味，点入味精，撤放葱花，出锅即食。
茎牛蒡茎的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素的功效。
食法：
1．取新鲜的茎，洗净切成小段，在沸水中焯一下，取出后换清水浸泡，可炒食或腌制咸菜。
2.也可与肉一起炒食，口感洁新。
果实牛蒡的果实主治外感咳嗽、肺炎、咽喉肿痛、疮痛肿毒
等病症。
食法：
1.煮茶或泡茶：开水小火煮十分钟。
2.可热饮也可凉饮，还可加入各3克的橘梗和甘草，效果更好。牛蒡还可作外用药，捣敷或熬膏或煎水，可洗治多种疾患。
1.取牛蒡根500克，捣汁入少许盐，置银锅中熬膏，涂齿龈上，治热毒牙疼，齿龈肿痛。
2.鲜牛蒡根捣烂取汁，每日滴耳数次，治急性中耳炎，牛蒡叶捣汁搽涂，治各种痈疽疮疖。
3.牛蒡子炒熟，煎水含漱，治风龋牙痛。
4.牛蒡茎叶水煎，每日浸泡双足，可治愈脚气。
5.牛蒡磨成泥，涂于患处，可治痱子、湿疹。
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