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| bekild 发表于 2011-8-7 21:39 只看TA 1楼 |
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[转帖] 云南小锅米线 主料：米线120克。配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。 烹饪方法 （1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。 （2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 操作要领 （1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。 （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。 
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| C鹏 发表于 2011-8-7 22:35 只看TA 3楼 |
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| 米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。 在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。 |
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| shangraoribao 发表于 2011-8-7 23:08 只看TA 5楼 |
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| 米线真的是难得的美味，个人非常喜欢吃。云南正宗啊。 |
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| jakeychang 发表于 2011-8-8 13:32 只看TA 10楼 |
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回复 1楼 的帖子 看起来真不错，不知道味道如何？云南的菜还真没有吃过哈，有机会一定做下，品尝下 |
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