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| 该用户匿名发帖 发表于 2010-3-23 15:31 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 阿拉斯加帝王蟹—最诱人做法【1p】  学名Paralithodes camtschatica。可食用，见於____和阿拉斯加沿岸浅水中，也栖息於白令海。为最大的蟹类之一，重5公斤(11磅)以上，味美。 学名(科学命名)：Paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹) 俗名(市场名称)：阿拉斯加皇帝蟹 个体大小：可达10公斤，通常为1到2公斤，大的也有3至4公斤 出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％ 主要产品：冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活 保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。 口味：柔和 质地：坚实 营养指标(每100克) 热量：97千卡 蛋白质：19.2克 脂肪：l.5克 胆同醇：53毫克 非饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克 钠盐：1072毫克 主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域 分布：北太平洋：阿拉斯加工工业至俄罗斯 主要捕捞方式：诱捕箱 美国平均午产量：1万吨 捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹) 次品鉴别： ．肉色发育—未煮熟或清洁不彻底 ．运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10％ ．蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢 ．蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够 ．丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％ ．净重不准(10公斤装加10％镀冰衣重量为11公斤) ．蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9／12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳 亦称阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab) 好啦介绍完毕开始做 帝王蟹的做法 1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。制作： （1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。 （2）锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水 200ml。 （3）在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。 2、蒜头阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。制作： （1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。 （2）蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。 （3）加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹5和适量的盐翻炒 （4）加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。 |
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| woodhead20000 发表于 2010-3-23 17:14 只看TA 2楼 |
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| 看楼主是做了下生物科学普及，科普知识比烹饪技术篇幅要长得多呀 |
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| 暗夜天龙 发表于 2010-3-23 18:30 只看TA 3楼 |
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| 楼主是个生物学家吧，介绍真是详细啊。这个好吃吗？小狼没吃过，只是见过，疑似挺贵的样子，而且这个造型小狼也不是很有食欲。还是阳澄湖大闸蟹好啊。呵呵 |
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| pengpeng2769 发表于 2010-3-24 00:57 只看TA 5楼 |
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| 好大的个头啊，怎么没有烹饪的过程图，好让大家流口水啊！ |
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| interfrank1987 发表于 2010-3-24 01:39 只看TA 7楼 |
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| 好像还不算太大，不过没吃过不知道什么味道，有机会的话一定尝一尝 |
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