66999

酒酿，我们这叫“醪糟”，从小就喜欢吃，对于自己喜欢吃的东西，当然更希望自己动手做出来，而不是买现成滴。可是这看似平常无奇的东西要做好还真是不容易呢，我就失败了两次，才最终做出像今天这样超甜的酒酿。
原料：
糯米、药酒。
做法：
1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择)
2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)
3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。
晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
加水为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀，还为了出酒酿汁，一边加水一边用手把米饭调松。水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。
酒药我用的这种，还有那种块状的(压碎，磨细)也一样，用量就按照说明上的量再少放一点点就OK了，我也没精确计算过，都是大概放的。
4、加盖，装个袋子，裹上棉被捂住，过36小时左右（夏天24小时即可）。
5、打开包裹，闻到有一点点酒香，恭喜你，一大半成功了！
6、炒菜锅里放大半锅水，烧热，用手试一下不能烫，关掉火。把装酒酿的容器放进去，20分钟以后，锅里水冷了，再加热至不烫，继续温热，第2次温热好以后，趁暖再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右，拿掉棉被，大功告成了！
做好的酒酿，很甜，但还不是非常甜。
(如果一次做的多，现在可以装瓶，放冷藏慢慢享用，你会发现越来越甜)

[ 本帖最后由 66999 于 2010-8-20 16:46 编辑 ]

看不到图啊楼主  难道是图挂了吗 还是我的问题？

哇，这个加工好复杂哦，如果让我老婆慢慢弄的话，估计他要把我给骂死

ltyj

酒酿是需要很长时间,记得很小的时候都是今天做明天吃.

我在家做过，没有成功，看了介绍，学习做做

65165907k

这个要是在夏天做就很简单了，那个酒药要在温度25度以上才能发酵的

以前在小说里面看见过
是一种很怀念的东西
我虽然没有吃过但是我知道曾经吃过的人 都很怀念

没有配图阿,但不过确实蛮好吃的,甜甜糯糯的

xihuanrujia

貌似是个高科技的技术酿制啊，不太懂，希望有机会见识。

记得小时候最喜欢吃这个了------酒酿,什么时候去买点吃