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在中国,或者说中国人过年是一定要吃鱼的。 鱼,与“余”同音,有余才富足,所以“鱼”也象征着富贵。 记得小时候过年,家家户户都会买很多鱼回来。 甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家,充分显示了“鱼”在“年”中的地位。 其实,鱼多了,根本是吃不完的。 鱼,吃不完,说明有余。 这才是目的。 很怀念这样的场景--煮一条鱼,漂亮地装在鱼盘中, 新旧交替之间,端着它,绕着餐桌走一圈,端者呼:鱼来了。众人应:鱼(余)下去吧! 热闹的气氛,吉祥的祈盼,活脱脱一家庭舞台剧--年年有余。 有余,必有鱼。 以前家里对付这些鱼只有一条路--腌咸鱼。 而今,熏鱼则大行其道,担负起了年年有余的重任。 那油炸过的鱼鲜,酥松香甜的口感,黄金般的色彩, 给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。 黄金熏鱼 做熏鱼,有妙招: 妙招一,腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物,油不会变乌,也不会粘锅。 妙招二,炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后,立即吸收水中八角的香味和糖分,味道奇妙。 这样做出来的熏鱼,色泽金黄,不仅可以直接食用,而且更是可以长时间置于冰箱,特别适合节假日使用。 原材料: 青鱼 青鱼从鱼头根部两边各切一个口,用刀沿中间鱼骨片向鱼尾,成两片鱼肉。 鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤,也可以红烧。 我的烹制方法: 戏称为:飞鱼点水。 1.将鱼切成一公分厚的鱼片,加盐、料酒腌制半小时。(时间稍长也无妨。) 2.腌鱼的同时取一小锅,小半锅水,放入冰糖两块(重糖),八角数粒,煮开,晾凉。 第一次做时,要尝好味道,一定要偏甜。看上右图,可以大概知道份量。 3.锅中放一碗油,油热将鱼片放入进行炸制,炸至如左上图状即可。 4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中,放置片刻,捞出即可。 结束了,简单吧? 不过,一条四、五斤重的鱼,片了一大碗,炸,也需要一个多小时呢。 必读注意事项: 鱼片入油后,不要轻易动它,一动不动哦,耐心地等到鱼片朝下的一面定型,再翻面。 鱼皮在炸的过程中可能发生粘连,不要着急,你可以连着翻面,等两面炸好后用筷子一拨就分开了。 下面那盘是炒过的哦,也不错。
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