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口水鸡--听着名字都能叫人咽口水。 想来这么诱人的菜一定相当复杂吧,其实不然。 这是我第二次做,这次拍了非常详细的过程图~(包括简单的鸡腿剔骨方法~~) 跟正宗做法相比,有一点小小的改变,不过保证味道更赞哦~~ 做法: 一、材料 a:鸡腿 b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生 c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖 二、步骤: 1、处理鸡腿,去骨(如下图): 用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。 2、蒸鸡肉: 1、剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。 2、放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。 3、4、蒸好的鸡肉取出,稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块。 3、调汁 1、 蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎。 2、 锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出。 3、 放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤。 4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。 拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
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