[转帖] 辞牛迎虎·年年有余—糖醋鱼(如何调出好吃的糖醋汁)[7P]

aeiouus 该用户已被删除	121楼大中小发表于 2010-2-18 11:51 只看该作者 0 一直期待好好做一回鲈鱼，就是不得法，感谢楼主的讲解。
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usadpp123 该用户已被删除

122楼 大中小发表于 2010-2-18 16:12 只看该作者

糖醋鱼，外型美观，糖醋汁酸甜可口。各不抢味！
楼主可以把鱼身上的刀口再改大一些，让肉全部外翻，上生粉后。提尾用热油淋鱼全身，定型后再下锅炸，这样外形更美观！
糖醋汁分：广味和京，滇味，看了楼主用料应该是广味的。《楼主用的是蕃茄沙司，如果用蕃茄酱的话味道会更好一些，并用蒜蓉，姜蓉炝锅后再下汁，熬出来的味道更好》我说下京滇味的。其实更容易一些，就是醋和糖熬的，两样用蒜蓉，姜蓉炝锅，下水烧开后，下汁。把醋本身的酸呛味熬了没有后就OK了。

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u22915607 该用户已被删除	123楼大中小发表于 2010-2-18 19:02 只看该作者 0 糖醋鱼是一个酸甜菜肴这道菜总共有两个关键步骤一是调汁二是过油处理图上这个菜做的很美观给人看了很有食欲尤其是改刀的处理很是经典炸制时候既不散肉又有种造型感觉很不错
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guan119 该用户已被删除	124楼大中小发表于 2010-2-18 19:18 只看该作者 0 嗯！~不错哦不错就是太麻烦了点，难得做啊。
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霸气该用户已被删除	125楼大中小发表于 2010-2-18 19:38 只看该作者 0 尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试
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wiu_1368

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126楼 大中小发表于 2010-2-19 00:36 只看该作者

我烧糖醋的菜，调料的比例总是搞不好，不是醋多了，就是糖多了。

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ligenwow0713 该用户已被删除	127楼大中小发表于 2010-2-19 00:54 只看该作者 0 纯支持吧。不太喜欢吃鱼。刺多还是大肉块吃着爽
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pjyg 该用户已被删除	128楼大中小发表于 2010-2-19 14:19 只看该作者 0 楼主真是好手艺，感谢楼主。明天一定要做一下这道好菜
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icesword1981

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129楼 大中小发表于 2010-2-19 14:30 只看该作者

昨天按照楼主的方法试验了一会，果然不错，感谢楼主，嘿嘿

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就这么胖

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130楼 大中小发表于 2010-2-19 14:38 只看该作者

感谢大哥的做法.一直没找到调糖醋汁的做法.看样子很好.过年好试试.

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