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“开国第一宴”是1949年10月1日新中国举办开国大典后的第一次盛大国宴，主要以淮扬菜系为主，当时玉华台厨师张福祉参加国宴的制作。时隔54年后，张师傅的徒弟，现任玉华台饭庄厨师长的沈建国在当时菜肴的基础上，经过多年潜心研制，推出 “开国第一宴”。

“开国第一宴”由扬州小乳瓜、琥珀桃仁、白糖生姜、蜜腌金桔美味四小蝶；炝黄瓜条、香麻蛰头、虾子冬笋、芥末鸭掌、酥烤鲫鱼、罗汉肚、镇江肴肉、桂花盐水鸭八个凉菜；清炒翡翠虾仁、鲍鱼浓汁四宝、东坡方肉、口蘑镬焖鸭、蟹粉狮子头、全家福、鸡汤煮干丝七个热菜；炸年糕、黄桥烧饼、艾窝窝、淮扬汤包、菠萝八宝饭、水果拼盘六种点心组成。

镇江民间俗语传有“三怪”；肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖。小刀面是镇江传统的特色早点，大铁锅里漂浮一只木制小锅盖，一团团的面放下去不乱不散，桃出来的面不生不烂。镇江香醋久摆不坏，且存放越久香味越浓。那么，列为“三怪”之首的“肴肉不当菜”怎么讲呢?

相传很久以前，镇江城里一对夫妻开了一家小酒店。除夕，妻子上街买回一包做鞭炮用的硝，随手放在锅台上。丈夫腌猪蹄，盐不够，误把硝当盐抹在猪蹄上。几天后夫妻俩看看硝腌的蹄子颜色发红，肉又板扎，煨熟了喷喷香，引得一位倒骑毛驴的老人闻香下驴，进店品尝，一杯香茶，一盘硝肉，竞不用饭，吃个精光。这位老人就是八仙之一的张果老，他吃后赞不绝口，赋诗一首：“风光无限数金焦，更爱京口肉色饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

这是传说，“肴肉”的正名应该是“水晶肴蹄”。第一，它是用猪的优质前蹄制成，二是无论冬夏，它总是结成半透明的水晶冻，再就是取美味佳肴之意，合起来称“水晶肴蹄”。

制作肴肉，选料如何?猪前蹄有两处呈对称状的圆形纹，象人手指上的“脶”，又象两块眼镜片，由此而剔出两根长长的瘦肉丝块，称作“添灯棒”和“玉带钩”，这是腌制肴肉的最佳用料。一口生猪能剔出腌肴肉的生配，大约只有十公斤左右。肴肉的制作方法并不复杂，只是过去到了夏天，必须把煨好的肴肉包扎好，沉到井底，让它自然冷冻。现在用冰柜，问题迎刃而解。

作为镇江有百年历史、享誉海外的名特产肴肉，市区大大小小起码有上百个店家生产，“正宗”的当然还数宴春酒楼。宴春的肴肉色、香、味俱佳，这家酒楼每天上市三五百公斤，仍是供不应求。

镇江上档次的宴席，一般都以肴肉作主冷盘。切得整整齐齐的长方形薄片肴肉，一块块平摊在盘子里，上面堆一簇金黄的细嫩姜丝，嵌几颗嫣红的樱桃，色香诱人。肴肉、姜丝，佐以镇江香醋，那味道真是“绝了”。泡一杯香茶，吃上几大片肴肉，饱了也不觉腻，这就是所谓“肴肉不当菜”了。“镇江肴肉”是在继承了我国上千年烹往遗产的基础上发展而成的，而且做得更精美了。如今，凡是到镇江的中外游客，谁不想品尝一下那肉色红艳，皮冻似水晶，香味诱人，油润不腻的“水晶肴肉”呢?

开国第一宴，集当时的名菜，能入围确实是有两下子

zxlzzjz

无图无真相 请楼主上图 也让我们饱饱眼福

少皇

肴肉绝对是镇江的名吃，辅以镇江香醋真乃人间美味啊！

mohamasha

镇江肴肉也是江浙菜的招牌了,的确很不错.

原来是猪蹄子呀，我这里有个不过卖18一斤，偶尔去买个啃啃