豌豆黄原为民间小吃,后来传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口,因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。 用料: 去皮豌豆500克,苏打粉1/2小勺,白糖70克,清水适量 做法: 1,豌豆洗净加入苏打粉拌匀,加清水浸泡过夜 2,倒掉苏打水再用清水洗5-6次,取一锅放入豌豆和水(水没过豌豆约3厘米左右),开大火煮开再转中小火将豌豆熬至熟软 3、将煮好的豌豆倒入搅拌机打匀,用过滤网把豌豆糊过滤一遍,再放回锅里加入白糖用中火熬到浓稠(要边煮边搅拌) 4、容器内铺一层烤盘纸,将碗豆浆倒入将表面刮平,冷却后放冰箱冷藏数小时,取出后切块即可
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