希望大家能从我的贴里,字里行间, 畅游并享受天下的美食。 看完希望大家点击红心给点儿支持 在外面吃了一道麻辣牛肉,怎么吃怎么好吃, 回家来苦思冥想了几日,终于“破解秘方”了。 说到破解是有点夸张, 我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。 用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒, 一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。 火爆爆的麻,火爆爆的辣, 再加上火爆爆的牛肉,真是火爆爆的旺。 在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉, 更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧! 原材料:牛肉 干辣椒 花椒 姜 烹制方法: 1.首选,擦姜蓉备用。(有博友告诉我,用姜汁调牛肉,怎么炒都不老呢) 2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦。 3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时。 这是关键的步骤,一定要遵守哦。 4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉) 油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感。 5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。 6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。 7.上桌咯,赶快下手抢吧。 牛肉要炒得好吃,要注意以下几点: 1.首先要挑选好的牛肉。 假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了。 我经常买牛肉,买过牛里脊,买过腱子肉,但炒牛肉就一定买如上图那一条,没有筋,肉质紧,口感嫩,比牛里脊还好吃。(很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。) 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份,牛肉才会嫩。 要锁住牛肉的水份,盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌,让牛肉吸收水份,调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份,最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄,油温要高,速度要快。
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