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[转帖] 牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉(牛肉好吃有妙招)[11P]

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牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉(牛肉好吃有妙招)[11P]

希望大家能从我的贴里,字里行间,
畅游并享受天下的美食。
看完希望大家点击红心给点儿支持


在外面吃了一道麻辣牛肉,怎么吃怎么好吃,

回家来苦思冥想了几日,终于“破解秘方”了。



说到破解是有点夸张,

我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。

用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒,

一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。



火爆爆的麻,火爆爆的辣,

再加上火爆爆的牛肉,真是火爆爆的旺。

在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉,

更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧!

原材料:牛肉   干辣椒    花椒     姜


烹制方法:
1.首选,擦姜蓉备用。(有博友告诉我,用姜汁调牛肉,怎么炒都不老呢)

2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦。

3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时。

这是关键的步骤,一定要遵守哦。


4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)

油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感。

5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。


6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。

7.上桌咯,赶快下手抢吧。








牛肉要炒得好吃,要注意以下几点:

1.首先要挑选好的牛肉。

假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了。

我经常买牛肉,买过牛里脊,买过腱子肉,但炒牛肉就一定买如上图那一条,没有筋,肉质紧,口感嫩,比牛里脊还好吃。(很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。)

2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份,牛肉才会嫩。

要锁住牛肉的水份,盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌,让牛肉吸收水份,调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份,最后下锅前五分钟再加盐。

3.牛肉要切得薄,油温要高,速度要快。





本帖最近评分记录

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不错,看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下!

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牛肉用泡打粉上浆更嫩,要用手多抓直到上劲

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看到鲜红的辣椒和美味的牛肉,我的口水就忍不住流了,感觉和辣子鸡有异曲同工之处

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的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

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图片很诱人啊,好像不是很难做,明天去买牛肉试一下!

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楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝,不过经过楼主的改造,应该变成了干煸牛肉片了~呵呵

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不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

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又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的

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本人最爱吃牛肉了,尤其是这道菜,看着就有食欲,回家试试!

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