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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，

回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。



说到破解是有点夸张，

我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。

用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，

一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。



火爆爆的麻，火爆爆的辣，

再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。

在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，

更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！

原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜


烹制方法：
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）

2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。

3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。

这是关键的步骤，一定要遵守哦。


4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）

油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。

5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。


6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。

7.上桌咯，赶快下手抢吧。








牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：

1.首先要挑选好的牛肉。

假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。

我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）

2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。

要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。

3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

clo47

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

知客

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

最终兵器鄙视

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

peng69

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的

本人最爱吃牛肉了，尤其是这道菜，看着就有食欲，回家试试！