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[转帖] 营养小常识

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营养小常识

如今人们生活水平提高了,逢年过节,鸡鸭鱼肉等动物性食品成了餐桌上的“主角”,各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目,却难觅主食的身影,从营养的角度来说,这种饮食结构是不合理的。   节日主食不容忽视 。第二军医大学附属长海医院营养科蔡东联教授提醒说,过年品尝美味一饱口福的同时,还要注意主食的摄入,尤其要做到“三化”,即简单化、定量化和杂粮化。 1,简单化:  所谓主食,主要是指粮食,包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。然而在节日里,人们常常把主食范围扩大了,将饭后的点心如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、油条等都被当成了主食对待。事实上,这类食物脂肪、热量等含量较高,多吃对健康无益,还会导致体重增加。节日饮食中,菜肴已经非常丰盛,蛋白质不会缺乏,质量也不差,此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品,而非各种制作精细、营养丰富的点心。此外,节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食,一些人甚至将零食当成了主食,无疑是本末倒置。一般来说,在就餐前2-3小时就不要随意吃零食,以免影响正常的食欲。 2,定量化:  节日里餐桌上的菜肴丰盛,每样吃几口就饱了,往往再也吃不下主食。主食摄入量不足,副食特别是荤菜吃得太多,脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多,容易引起肥胖及并发症。因此,应避免无限量地吃菜,将一部分胃口留给主食,健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食,这也是不科学的。因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等,其糖类含量并不高。 3,杂粮化:   讲营养就要吃粗粮。稻米在碾白加工过程中,米糠被全部丢弃,反复碾扎后,就只剩下淀粉及少量的蛋白质。米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等,包含了稻米64%的营养素。白面是人们获得维生素B1、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源,如果因为精加工而损失了营养素,则需要通过其他食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中,都含有白米、白面中所缺乏的营养素,并含有较多的膳食纤维,对节日里的饮食能起到很好的补充和调剂。   喝酒时别忘多吃饭 。“感情深一口焖,感情浅舔一舔”,在亲朋相聚、气氛融洽的餐桌上,常常会遇到盛情难却的劝酒。如何做到不伤害身体又能尽兴而欢,上海市疾病预防控制中心汪根盛建议,喝酒时别忘多吃饭。   人们在饮酒、尤其是大量饮酒时,常常会产生饱涨感,所以喝完酒后就不想再吃饭了,其实这是非常有害的。科学研究发现,在喝酒的同时多吃饭,补充足量的碳水化合物,可以减少乙醇性脂肪肝的发生。在正常情况下,饮入的酒经过胃肠道吸收后,在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用转变为乙醛,而后生成乙酸,最后分解成二氧化碳和水排除体外。在大量饮酒时,体内的乙醛来不及转化为乙酸,会生成大量的超氧阳离子自由基,导致人体内氧化和抗氧化平衡的失调。此时如果还能够多吃蔬菜和水果,补充维生素C、维生素E、微量元素哂等重要的抗氧化剂,可减少酒精对人体的伤害。   此外,喝酒的时间也最好放在晚上。因为人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性有时间规律,中午时活性降低,晚上活性增加。因此,中午时喝酒乙醇不容易被代谢排掉,此时喝酒比晚上容易醉,对身体的伤害也较大。另外还需要注意的是,早上空腹饮酒极容易造成胃黏膜的损害。   巧用保鲜膜保营养 。每到过年,家家户户都会遇到这样的烦恼:满满的一桌菜,每盘都只吃了一点点,剩下来的只好放到冰箱里下顿再吃,如何让这些剩菜的营养不流失?同济大学基础医学院院长、营养与保健食品研究所所长厉曙光教授通过实验验证,建议人们可以巧用保鲜膜保营养。

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相克食物和中毒解救方法

现在食物品种繁多,人们喜欢吃各种各样的食物,而且也常同时食用,但有些食物两小时内是不能同时食用,否则就会发生中毒,甚至有生命危险,千万不可疏忽大意。

    1、狗肉与绿豆:食则涨破肚。解救:甘草一两煎水服。

   2、脚鱼与苋菜:食则死亡。解救:吃空心菜汁二两。

    3、桃子下烧酒:食则令人昏倒,多吃死亡。解救:牛黄丸三粒。

    4、鲤鱼与甘草:食则死亡。解救:吃麻油二两。

    5、狗肉与绿豆:食则涨破肚。解救:甘草一两煎水服。

    6、蚕豆与田螺:食则绞肠痛。解救:吃儿童小便二两。

   7、鸡蛋与消炎片:食则中毒。解救:吃黄泥水二两。

    8、蜂糖与生葱:食则死亡。解救:米炒枯研末,再用甘草二两煎水冲枯米吃。

    9、鸡肉与菊花:食则中毒。解救:细辛一钱、川莲五分水煎服。

    10、黄瓜与花生:食则泻肚。解救:吃霍香正气丸二粒。

    11、猪肉与芝麻花:食则死亡。解救;吃空心菜汁二两。

    12、香蕉与芋头:食则中毒。解救:吃桐油五钱。



    13、茶煮青蛙:食则死亡。无法解救。

    14、冰棒与西红柿:食则中毒。解救:吃穿心连二两煎水服。

    15、孕妇不可吃螃蟹:食则流产。无法救之。

    16、不可单用生姜下酒:食则胃脘痛,多吃则烂肝脏。

    17、梨子忌开水;食则泻肚。;解救:吃土霉素二片。

    18、羊肉与西瓜:食则中毒。甘草二两煎水服。

    19、芥菜与兔肉、食则死亡。解救:吃杨梅水二两。

    20、鲫鱼与冬瓜:食则脱水。解救:吃空心菜汁二两。

    21、冬笋与龟肉:食则中毒。解救:甘草二两煎水服。

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