[转帖] 营养小常识

如今人们生活水平提高了，逢年过节，鸡鸭鱼肉等动物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目，却难觅主食的身影，从营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。 　 节日主食不容忽视 。第二军医大学附属长海医院营养科蔡东联教授提醒说，过年品尝美味一饱口福的同时，还要注意主食的摄入，尤其要做到“三化”，即简单化、定量化和杂粮化。 1，简单化：　 所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。然而在节日里，人们常常把主食范围扩大了，将饭后的点心如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、油条等都被当成了主食对待。事实上，这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差，此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品，而非各种制作精细、营养丰富的点心。此外，节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食，一些人甚至将零食当成了主食，无疑是本末倒置。一般来说，在就餐前２－３小时就不要随意吃零食，以免影响正常的食欲。 2，定量化：　 节日里餐桌上的菜肴丰盛，每样吃几口就饱了，往往再也吃不下主食。主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。因此，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食，健康成人每天吃的主食至少要在３００克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高。 3，杂粮化： 　 讲营养就要吃粗粮。稻米在碾白加工过程中，米糠被全部丢弃，反复碾扎后，就只剩下淀粉及少量的蛋白质。米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等，包含了稻米６４％的营养素。白面是人们获得维生素Ｂ1、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源，如果因为精加工而损失了营养素，则需要通过其他食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日里的饮食能起到很好的补充和调剂。 　 喝酒时别忘多吃饭 。“感情深一口焖，感情浅舔一舔”，在亲朋相聚、气氛融洽的餐桌上，常常会遇到盛情难却的劝酒。如何做到不伤害身体又能尽兴而欢，上海市疾病预防控制中心汪根盛建议，喝酒时别忘多吃饭。 　 人们在饮酒、尤其是大量饮酒时，常常会产生饱涨感，所以喝完酒后就不想再吃饭了，其实这是非常有害的。科学研究发现，在喝酒的同时多吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性脂肪肝的发生。在正常情况下，饮入的酒经过胃肠道吸收后，在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用转变为乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排除体外。在大量饮酒时，体内的乙醛来不及转化为乙酸，会生成大量的超氧阳离子自由基，导致人体内氧化和抗氧化平衡的失调。此时如果还能够多吃蔬菜和水果，补充维生素Ｃ、维生素Ｅ、微量元素哂等重要的抗氧化剂，可减少酒精对人体的伤害。 　 此外，喝酒的时间也最好放在晚上。因为人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性有时间规律，中午时活性降低，晚上活性增加。因此，中午时喝酒乙醇不容易被代谢排掉，此时喝酒比晚上容易醉，对身体的伤害也较大。另外还需要注意的是，早上空腹饮酒极容易造成胃黏膜的损害。 　 巧用保鲜膜保营养 。每到过年，家家户户都会遇到这样的烦恼：满满的一桌菜，每盘都只吃了一点点，剩下来的只好放到冰箱里下顿再吃，如何让这些剩菜的营养不流失？同济大学基础医学院院长、营养与保健食品研究所所长厉曙光教授通过实验验证，建议人们可以巧用保鲜膜保营养。

现在食物品种繁多，人们喜欢吃各种各样的食物，而且也常同时食用，但有些食物两小时内是不能同时食用,否则就会发生中毒,甚至有生命危险,千万不可疏忽大意。

    1、狗肉与绿豆：食则涨破肚。解救：甘草一两煎水服。

   2、脚鱼与苋菜：食则死亡。解救：吃空心菜汁二两。

    3、桃子下烧酒：食则令人昏倒，多吃死亡。解救：牛黄丸三粒。

    4、鲤鱼与甘草：食则死亡。解救：吃麻油二两。

    5、狗肉与绿豆：食则涨破肚。解救：甘草一两煎水服。

    6、蚕豆与田螺：食则绞肠痛。解救：吃儿童小便二两。

   7、鸡蛋与消炎片：食则中毒。解救：吃黄泥水二两。

    8、蜂糖与生葱：食则死亡。解救：米炒枯研末，再用甘草二两煎水冲枯米吃。

    9、鸡肉与菊花：食则中毒。解救：细辛一钱、川莲五分水煎服。

    10、黄瓜与花生：食则泻肚。解救：吃霍香正气丸二粒。

    11、猪肉与芝麻花：食则死亡。解救；吃空心菜汁二两。

    12、香蕉与芋头：食则中毒。解救：吃桐油五钱。



    13、茶煮青蛙：食则死亡。无法解救。

    14、冰棒与西红柿：食则中毒。解救：吃穿心连二两煎水服。

    15、孕妇不可吃螃蟹：食则流产。无法救之。

    16、不可单用生姜下酒：食则胃脘痛，多吃则烂肝脏。

    17、梨子忌开水；食则泻肚。；解救：吃土霉素二片。

    18、羊肉与西瓜：食则中毒。甘草二两煎水服。

    19、芥菜与兔肉、食则死亡。解救：吃杨梅水二两。

    20、鲫鱼与冬瓜：食则脱水。解救：吃空心菜汁二两。

    21、冬笋与龟肉：食则中毒。解救：甘草二两煎水服。