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标题: [转帖] 火车头河粉[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2019-3-2 16:03 标题: 火车头河粉[5P]

工艺：煮

难度：初级入门

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：河粉1把

辅料：牛肉1块绿豆芽1把油菜苔1把柠檬1个红尖椒1根

调料：食盐适量鸡精适量高汤牛肉适量薄荷适量白糖适量鱼露适量水适量

火车头河粉的做法

1.准备好食材，提前熬制牛骨牛肉汤，不要添加菌菇类食材，熬制牛骨时加入少许香茅即可

2.取出适量牛骨汤加热

3.待汤煮开后，放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟

4.豆芽和油菜洗净后焯水，捞出过冷水，滤干备用

5.锅中入冷水煮开，关火后放入河粉

6.焖制2分钟，待河粉变软无硬心后捞出放入碗中。（根据水温调节时间，不要泡糟）

7.将生牛肉片在锅中汆水，熟后捞出。（也可直接在碗中用热汤烫熟）

8.将熬汤时煮好的牛肉切片、牛丸、汤好的肥牛和蔬菜放入碗中

9.放入糖、盐、鸡精和少许鱼露，浇入热汤

10.食用前撒少许红尖椒、一片柠檬即可

11.有九层塔的话要放一些，味道更好。（没囤货了这个省了……）

菜品特色

火车头河粉是越南河粉的代表，相传以前的越南火车站总有河粉卖，人们也习惯在上下车时吃上一碗牛河粉，久而久之“火车头”就成了河粉的代名词。也有说“火车头”的由来是河粉的美味吸引人们竞相排队争抢购买的比喻和形容。不管哪种说法，火车头河粉都给了咱们足够尝试的理由，在ＰＨＯ８８越南河粉、妙muse巴黎越南小吃攒动的人头，每桌都有的“火车头”就知道这种口味清爽、酸辣咸鲜、混合着香草味道的牛河粉是多么招人喜欢~越南河粉的精妙之处在于慢火细熬出来的高汤，提前熬制好汤底，想吃的时候下一碗河粉，非常方便~

作者: liliang523 时间: 2019-3-2 16:19 标题: 找个地方试试越南河粉

看起来越南粉好的地方是清汤，看起来还是清爽一些。找个地方常常，还是想。

作者: jackxie 时间: 2019-3-2 17:11

越南的河粉确实好吃，但据说汤料调制起来特别麻烦，用九层塔是个好主意，可惜市面上蛮少有卖的~！

作者: lili809181 时间: 2019-3-2 17:50

冲着这个名字进来学习的，河粉的做法其实倒是大同小异的。

作者: YZJ9612 时间: 2019-3-4 17:53

在这个牛肉半生半熟的时候最好吃，就涮一下

作者: 好好雨雪 时间: 2019-3-4 18:51

河粉确实吃的少，也没做过

作者: taowei520 时间: 2019-3-4 22:50

广东很多河粉，感觉很有食欲

作者: wyxj999 时间: 2019-3-5 11:06

越南菜，第一次见到，赞

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