标题: [转帖] 泰式甜辣酱鱿鱼[10P] [打印本页]

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作者: xt1234    时间: 2019-2-17 22:37     标题: 泰式甜辣酱鱿鱼[10P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“炒鱿鱼是需要刀功的，这个我最不拿手，怎么也切不出特别漂亮的鱿鱼花。今儿勉强切一个，为的是这道菜真的很好吃，而且很好做。看不惯这个刀功的，切不可拿“板砖”拍我，我请您吃菜，肥厚鲜美的鱿鱼，裹着浓稠的甜辣酱汁，浇在米饭上，连汤汁也不会剩捏！”

主料：鱿鱼1条

辅料：红椒1个洋葱半个淀粉1汤匙柿子椒1个

调料：食盐1/2茶匙甜辣酱2汤匙白胡椒粉1/2茶匙植物油2汤匙

泰式甜辣酱鱿鱼的做法

1.鱿鱼治净，撕去外皮

2.鱿鱼板一剖为二



3.先打直花刀，再找一个角倾斜45°打花刀，刀间距离大约0.5厘米

4.切出菱形小块儿



5.再切成2cm宽的小块儿；鱿鱼须切段，或留着做个汤什么的

6.锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，即可捞出



7.冰水过凉

8.沥干水分备用



9.将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水

10.搅拌均匀成料汁，备用



11.青红椒切块儿，洋葱切块儿，准备好甜辣酱

12.起炒锅，加入适量植物油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱



13.下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀



14.加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可







烹饪技巧

1、鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感，所以不要偷懒；

2、鱿鱼焯水时水要宽，大火沸腾后鱿鱼入锅，打成卷即可出锅；出锅后立即用冰水过凉，也可以保证鱿鱼脆嫩的口感；

3、炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒，见鱿鱼均匀粘裹调味料即可，不要过分爆炒，否的鱿鱼容易失去口感。

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作者: lili809181    时间: 2019-2-19 19:13

甜辣酱做出来的菜首先颜色上就看起来很好看，加上甜辣的味道配上充满弹性的鱿鱼卷，下饭不错。

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作者: hanzhen-998    时间: 2019-2-19 22:07

炒鱿鱼关键看火候，一老就不好吃了，上次试了一次不成功，马上再试一次，失败是成功之母。

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作者: bluebluestarsta    时间: 2019-2-19 23:14

白胡椒粉最好现用现磨，成品胡椒粉的味道总是会差些

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作者: xiaode2    时间: 2019-2-23 10:49

看上去色香味俱全呢，可以在家试试！

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作者: boa1105    时间: 2019-2-23 18:15

这个甜辣酱是专门的吗，不知道用韩国辣酱能不能做出同样效果来

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作者: pdsczjmzw    时间: 2019-2-27 19:38

泰国的味道十分独特，不知道中国有没有爱吃泰国菜的人

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