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水煮牛肉[20P]
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作者:
wg45400633
时间:
2019-1-23 16:52
标题:
水煮牛肉[20P]
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“水煮牛肉，香喷喷，肉质细嫩，麻辣可口，油而不腻。突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。”
食材明细
主料
牛里脊适量、芹菜适量、千张适量、黄豆芽适量、青椒适量、红椒适量、
辅料
盐一点、
生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、小苏打水一点、蛋清半个、玉米油生抽、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、花椒一小把、麻椒一小把、郫县豆瓣酱2勺、香辣酱2勺、鸡精适量
水煮牛肉的做法步骤
1、
牛里脊切薄片。
2、
切好的牛里脊薄片。
3、
适量盐，生抽，胡椒粉，料酒，半个蛋清抓匀，倒入一点用苏打水，(一点小苏打，倒入适量水)可以让牛肉细嫩，润滑。
4、
一点淀粉抓匀。
5、
一勺食用油，可以避免牛肉变色。
6、
抓匀腌二十分钟。
7、
锅内适量水烧开，黄豆芽和千张放入两分钟。
8、
芹菜放入绰烫一下，黄豆芽，千张，芹菜一起捞出。
9、
铺到盆底。
10、
锅内适量油烧热。
11、
花椒，麻椒，葱姜蒜，干红辣椒倒入翻炒两下。
12、
2勺郫县豆瓣酱。
13、
2勺香辣酱。
14、
炒出红油。
15、2碗开水烧开。适量盐，鸡精，生抽调味儿。
16、
牛肉片放入，先别搅动，待牛肉上的浆微凝，用筷子轻轻抄动。
17、
中小火滑至牛肉片颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长 ，以免肉质变老。
18、
青红椒撒上，热锅烧热油，浇到青红椒，香喷喷，火辣辣的水煮牛肉即成。
19、
成品。
20、
成品。
[
本帖最后由 wg45400633 于 2019-1-23 16:58 编辑
]
作者:
lili809181
时间:
2019-1-23 19:11
红彤彤的汤很明显就能看出川菜的辣来了。
作者:
68yangjiawei
时间:
2019-1-23 19:22
如果不加那么多辣椒 不知道味道会不会正宗
作者:
loveizumi
时间:
2019-1-23 23:09
牛肉是我的最爱，但是南方人吃辣程度一般，微辣就好。
作者:
qwert89080
时间:
2019-1-24 00:38
收下 刚好白天要买牛肉 研究学习下做法
作者:
nijinoyakiko
时间:
2019-1-24 09:19
天冷+不敢吃猪肉，买点儿牛肉做个水煮牛肉正好应景儿，不过辣椒就得适量了，真心不适应川菜那个辣的级别
作者:
1511267833
时间:
2019-1-24 12:00
试着做了一下，味道非常不错，牛肉非常香嫩，口感非常好。
作者:
shamoo
时间:
2019-1-24 14:16
做法很详细，看上去颜色很诱人，非常想来一口。
作者:
jeadong
时间:
2019-1-24 23:04
这道菜点外卖的时候经常点呢，的确非常下饭！
作者:
bluebluestarsta
时间:
2019-1-25 14:59
选择里脊肉煮出来肉质偏软，可以换成腱子肉，口感偏硬，全看个人喜好了
作者:
框框
时间:
2019-1-25 16:06
怕辣一直不敢实验太辣的川菜，
可是不辣却总是在口味上差些。
作者:
李白百
时间:
2019-1-25 16:15
看着就让人眼馋，步骤详细，有时间也一定学着做做。
作者:
gansyun01
时间:
2019-1-28 10:23
麻辣爽口香嫩非常有食欲打底的豆芽也融进了味道每次吃都要吃好几碗饭。
作者:
attackeron
时间:
2019-1-28 21:21
看着就很有食欲，不过芹菜能用别的东西代替吗，不太喜欢吃啊
作者:
snowy4
时间:
2019-1-28 22:16
这个不辣就没有劲了
要的就是这个麻辣劲
作者:
huangjinlang
时间:
2019-1-30 15:16
水煮牛肉做的好的话，牛肉的肉质是非常嫩。只是这道菜油忒大了，不敢多吃
作者:
wyxj999
时间:
2019-2-1 16:22
这个好，增加了豆腐千张
作者:
kg4141
时间:
2019-2-5 04:30
牛白腩我喜欢吃，这种清煲牛肉吗。好吃吧，试试做来吃。
作者:
wsdsb
时间:
2019-2-5 07:13
水煮牛肉一定要把握好时间，让牛肉的口感在最佳状态，既不能煮硬了，也不能让它太黏糊
作者:
屠夫推推
时间:
2019-2-5 12:51
可否告知 为何制作时都需要腌制呢
作者:
neoxst
时间:
2019-2-5 13:09
图片看上去还不错。自己动手，丰衣足食
作者:
Benzingeld777
时间:
2019-2-6 07:31
这么做对牛肉比较考究，是不是可以先把肉用擀面杖敲一下，把经都敲散了，然后就不容易老，
作者:
hui0921
时间:
2019-2-7 14:50
今天家里正好有牛肉，学习做一下，谢谢楼主，应该会非常下饭
作者:
实习小田
时间:
2019-2-7 16:44
新鲜牛肉好一点，刀要快，切片小而薄，这种菜谱适用于各种方法水煮菜。
作者:
tesco5
时间:
2019-2-7 20:17
我的经验，腌肉时放两次生粉，一次水的，一次干的，肉会更嫩。
作者:
84082212
时间:
2019-2-7 23:44
学到了，改天买点牛肉回家自己尝试做一下，不知道辣椒不放那么多会不会味道不好
作者:
7788520jj
时间:
2019-2-8 10:52
很喜欢的一道菜，黄豆芽换成包包白一样香的很，口水都出来了，下饭菜，和麻婆豆腐一样
作者:
thegodeyes
时间:
2019-2-8 19:33
久聞此菜，香氣逼人，可惜不善食辣。
作者:
苍穹孤星
时间:
2019-2-9 06:41
水煮牛肉没怎么吃过，用猪肉做的水煮肉片倒是川菜里的经典，不知道用牛肉做出来够不够嫩
作者:
8763
时间:
2019-2-16 18:29
很喜欢川菜，这水煮牛肉好吃啊，自己弄就是不会煮红油，老是抓不到关键点，红油很容易就煮糊了，要不就是火候没到！
作者:
这个干嘛
时间:
2019-2-17 20:05
感谢分享，回去可以自己试做一下，增添下自己的食谱
作者:
jia1351365
时间:
2019-2-17 22:45
我喜欢吃腱子肉的水煮牛肉看个人喜好
作者:
yoyo711fd
时间:
2019-2-18 10:36
麻辣鲜香一看就好吃也想吃啊，不过这个自己在家做估计是做不出这种正宗的造型和味道
作者:
z511157835
时间:
2019-2-18 15:36
这道菜关键是最后的花椒面和海椒面提味，必须当时加工，用小火将花椒、海椒炕香，用菜刀将它切粹，另应将销菜煮好后，在碗中打底，在煮牛肉，注意汤不要太多。
作者:
wyxj999
时间:
2019-2-19 10:34
少了盖面的辣椒和花椒粉，再油泼
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