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标题: [转帖] 鲜鸡汤+酸汤火锅[13P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2019-1-14 23:38 标题: 鲜鸡汤+酸汤火锅[13P]

工艺：煮

难度：初级入门

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：鸡(土鸡，家养)1只

辅料：枸杞子15颗红尖椒2饿尖椒2个野山椒20克

调料：食盐1.5匙葱2段姜6片蒜5瓣料酒半匙辣椒酱3大匙白胡椒1/4匙鱼露1匙陈醋半匙

鲜鸡汤酸汤火锅的做法

鲜鸡汤锅底：土鸡、姜3片、大葱2段、盐1匙、枸杞十几个

1.准备所需材料

2.鸡洗净后放入砂煲中，加入姜、葱

3.加入足量的清水

4.大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煲1小时左右，出锅前加枸杞，加少许盐调味即可

酸汤锅底：黄灯笼辣椒酱3大匙、野山椒末20克、青红尖椒各2个、生姜3片、蒜5瓣、白胡椒粉1/4匙、鱼露1匙（约15ML）、盐1/2匙、料酒1/2匙、陈醋1/2匙、鸡汤

5.锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香

6.再加入黄辣椒酱翻炒出香味

7.加入鸡汤，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开

8.过滤掉汤里的料渣不用。将过滤后的汤倒回锅内即可

这个就是鲜鸡锅，边吃边喝吧

酸汤，如果烫上肥牛片和金针菇，直接一锅酸汤肥牛就是它啦。金汤的秘诀的关键就是黄灯笼椒酱，其次是高汤，口感酸辣鲜美~~

配菜：藕、娃娃菜、生菜、平菇、黑木耳、肥牛片、（装金针菇的盘子缺了个小豁口）、西兰花、百叶、百叶包、虾、泡椒凤爪（这个不是烫菜吃的哈，因为是老公最爱的下酒菜，所以我经常做了备家中的）

腐、香菇、三鲜蛋饺、火锅蘸料（市售）

烹饪技巧

1、材料够好所以可以不焯水，撇去浮沫即可。我用的这个鸡煮出来浮沫都很少。

2、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但汤色不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。

3、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，保证酸汤口感。超市有售。

菜品特色

我觉得火锅好不好吃，最重要的就在于汤底，汤底味道够美，烫什么菜都可以都好吃。我用的材料就是土鸡，只有土鸡味道才足够鲜美哈。

一锅是鲜鸡汤，就是纯鸡汤，不过油被我撇掉了不少，比较清淡不油腻，更健康，而且味道很鲜。我用的配菜都以蔬菜为主。还有个酸汤锅底，配料主角是黄灯笼椒，用鸡汤打底，其实就是酸汤肥牛的做法。我喜欢酸汤肥牛的口感，有味并且开胃还不油腻，所以两种味道，大人小孩兼顾。

作者: lili809181 时间: 2019-1-15 19:14

吃火锅汤料最关键，鸡汤的汤底自己动手做也不难。

作者: zhanggji 时间: 2019-1-16 19:49

同意楼主关于火锅汤底重要的说法。使用全鸡煲汤，一则鸡汤过于油腻；二则熟透的鸡肉过柴，影响口感，故推荐使用鸡架煲汤，供各位参考

作者: asdzcm 时间: 2019-1-23 15:21

尝过才知道美味可口

作者: loveizumi 时间: 2019-1-23 23:11

这个搭配我还是第一次见，制作难度不大，可以一试。

作者: 框框 时间: 2019-1-25 16:13

其实火锅的是否可口，很大程度在蘸料是否优质。

作者: 68608567 时间: 2019-1-26 09:08

似乎这样的吃法，比较好吃，比较开胃，鸡的火候也非常重要

作者: zhuzhu0007 时间: 2019-1-30 15:21

看着真的很好吃，马上就做一份尝尝。

作者: zhuzhu0007 时间: 2019-1-31 18:21

看着很好吃啊，马上去自己做一份尝尝

作者: zxc5210 时间: 2019-2-2 04:04

大冬天吃火锅喝鸡汤暖啊！！！明天就去买材料

作者: 天堂之炎 时间: 2019-2-4 04:52

酸汤的做法真的学到了，爽口的酸汤肥牛吃过好多次，但是没有自己尝试过。
下次试着做酸汤底料的菜。

作者: rihuo1066 时间: 2019-2-4 20:23

舒坦，不过老吃这个口味有时候感觉想要刺激的，楼主可以试试鸡汤加冬阴功料，很霸道

作者: cywwin15 时间: 2019-2-5 03:47

这天正好吃火锅

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