府主

用料主料


高筋面粉650克


海盐12克


鲜奶500克


细砂糖45克


全蛋液32克


酵母7克


黄油64克辅料蛋液（配方外）适量牧场鲜奶土司的做法1.
把除黄油外所有材料放进厨师机搅拌盆内


2.
启动1档，将所有材料混合，成团后调至2档


3.
面团揉至光滑后，加入软化好的黄油，直接启动2档继续揉面


4.
揉至黄油完全被吸收，面团越来越光滑，可以看到面团有一定光泽感


5.
取出一部分，可以拉出坚挺的手套膜


6.
揉圆面团，放在搅拌盆里盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵


7.
发酵至约2倍大，手指沾面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，即发酵完成


8.
取出面团，分成4个相同大小的面团，排气揉圆，松弛静置15分钟


9.
将面团擀卷一次，继续松弛15分钟，擀卷第二次


10.
放入450g土司模中，盖上保鲜膜


11.
放进烤箱进行2次发酵，此时烤箱中放一碗热水


12.
发至9分满，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱。以上火160，下火200度 烤35-40分钟即可。


牧场鲜奶土司成品图












烹饪技巧
1.这个方子的含水量略大，打面中途，可以停下机器，用辅助工具挂一下盆壁，帮助打面
2.这里的温度是根据我我烤箱设置的，每台烤箱温差不一致，可自行调整