府主

用料主料


鸡蛋3个


纯牛奶250克


低筋面粉50克


糖粉25克


玉米淀粉30克


无盐黄油10克辅料淡奶油800克糖粉20克草莓适量草莓千层饼的做法1.
把所有材料准备好


2.
黄油隔水软化


3.
把牛奶倒入碗里低筋面粉、糖粉、玉米淀粉过筛到牛奶里


4.
用手动打蛋器搅拌均匀，不易过度搅拌以免气泡。


5.
鸡蛋打好放入碗中


6.
把鸡蛋打散不易打发（打散就是不粘稠提不起来）


7.
把面糊倒入蛋液里搅拌均匀


8.
把一勺蛋黄糊倒入黄油里进行乳化，是黄油和蛋黄糊乳化在一起，不要过度气泡（气泡会在煎的时候饼皮有洞洞


9.
把乳化好的黄油倒入蛋黄糊里搅拌均匀在过筛，过筛后的蛋黄糊会变得很细腻，如果有泡泡我们就放在一边消泡就好了。


10.
准备平底锅中小火预热，一般前两张饼皮是来测试温度的，所以可能不是很漂亮。倒入锅里一勺晃动一圈，如果发现有洞洞可以在倒入一点修补一下。熟的时候会有一些泡泡在上面。


11.
煎好的饼皮一张一张摞起来，放在油纸上


12.
因为表面的油很多用油纸包好倒扣放在冰箱冷藏30分钟。


13.
冷藏好的饼皮我们拿出来，这是表面的油已经被饼皮吸收了。


14.
我们一张一张的揭下来在摞一起,这时不光滑不好看的以免向上。


15.
我们在碟子上铺上一张饼皮，在铺上一层淡奶油


16.
在淡奶油上放上草莓，之间一定有留有一点空隙否则在切得时候会挤塌下来。


17.
以此类推我们一张饼皮一层淡奶油一层水果在，上面盖上最后一层饼皮就可以了（我最后一层留了一张最漂亮的饼皮作为封顶）这样我们的千层饼就做好了。


草莓千层饼成品图








烹饪技巧
1.做好的千层饼如果不是很圆可以用刀子切掉多余的。
2.再搅拌的时候切记不要过度，否则会起泡。
3.刚开始煎的两张饼皮不会很漂亮，也是试试锅的温度。