用料
主料
牛奶110克
酵母粉5克
细砂糖30克
鸡蛋1个
蛋黄1个
中筋粉250克
盐1克
无盐黄油30克
辅料
无盐黄油65克
糖粉40克
杏仁粉20克
黑巧克力160克
细砂糖20克
中筋粉35克
全蛋液少许
奶油1勺
巧克力巴布卡的做法
1.
称量好各种食材,将主料中的30克无盐黄油刮成薄片,在室温下软化
2.
此步骤用料
细砂糖(面包体)
30克
中筋粉
250克
将牛奶,酵母粉,中筋粉,1个鸡蛋和1个蛋黄,细砂糖和盐依次放入面包机或厨师机桶内,糖盐不要和酵母粉直接接触,以免影响发酵效果
3.
低速搅成团,再用中速搅成表面光滑的面团
4.
此步骤用料
无盐黄油(面包体)
30克
加入第一步软化的黄油,继续中速搅动,直到揉出光滑的薄膜
5.
将面团团成球状,放入大碗中,入烤箱中层,设置发酵温度30度,发酵时间50分钟
6.
此步骤用料
无盐黄油(馅料)
65克
糖粉(馅料)
40克
杏仁粉(馅料)
20克
黑巧克力(馅料)
160克
第一次发酵的同时,制作馅料:160克黑巧克力用微波炉小火加热10秒,融化后趁热加入65克无盐黄油,40克糖粉,20克杏仁粉
7.
拌匀,备用
8.
此步骤用料
无盐黄油(酥粒)
30克
细砂糖(酥粒)
20克
中筋粉(酥粒)
35克
制作表层酥粒:将冷藏状态的30克黄油,20克细砂糖和35克中筋粉倒入盘中
9.
用手搓成颗粒状,备用。如果室温过高,黄油融化太快,可重新入冰箱冷藏片刻再操作
10.
将发酵好的面团取出,排气,擀成两块厚约3毫米的长方形
11.
将馅料用硅胶刮刀涂抹在薄片上,四周留出2厘米不涂,从一端开始紧紧卷起,呈长条圆筒状
12.
用锋利的刀顺着圆筒中线纵向切透,两头留2-3厘米不要切断
13.
将一端从中间切开的空隙反复穿过两三次
14.
将两端的接头捏合,压在底部,放入吐司模具中。
15.
置于烤箱从上数第三层,设置发酵温度35度,时长50分钟
16.
发酵到约1.5倍大小后,表面刷全蛋液和奶油的混合物,再撒上酥粒
17.
预热烤箱,上下火加热,160度
18.
将吐司模放置在烤箱中下层,上下火同时加热160度,烤40分钟
19.
取出晾凉即可
巧克力巴布卡成品图
