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[转帖] 巧克力巴布卡[25P]

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巧克力巴布卡[25P]

用料

主料



牛奶110克



酵母粉5克



细砂糖30克



鸡蛋1个



蛋黄1个



中筋粉250克



盐1克



无盐黄油30克

辅料

无盐黄油65克

糖粉40克

杏仁粉20克

黑巧克力160克

细砂糖20克

中筋粉35克

全蛋液少许

奶油1勺

巧克力巴布卡的做法

1.

称量好各种食材,将主料中的30克无盐黄油刮成薄片,在室温下软化



2.

此步骤用料



细砂糖(面包体)

30克



中筋粉

250克

将牛奶,酵母粉,中筋粉,1个鸡蛋和1个蛋黄,细砂糖和盐依次放入面包机或厨师机桶内,糖盐不要和酵母粉直接接触,以免影响发酵效果



3.

低速搅成团,再用中速搅成表面光滑的面团



4.

此步骤用料



无盐黄油(面包体)

30克

加入第一步软化的黄油,继续中速搅动,直到揉出光滑的薄膜



5.

将面团团成球状,放入大碗中,入烤箱中层,设置发酵温度30度,发酵时间50分钟



6.

此步骤用料



无盐黄油(馅料)

65克



糖粉(馅料)

40克



杏仁粉(馅料)

20克



黑巧克力(馅料)

160克

第一次发酵的同时,制作馅料:160克黑巧克力用微波炉小火加热10秒,融化后趁热加入65克无盐黄油,40克糖粉,20克杏仁粉



7.

拌匀,备用



8.

此步骤用料



无盐黄油(酥粒)

30克



细砂糖(酥粒)

20克



中筋粉(酥粒)

35克

制作表层酥粒:将冷藏状态的30克黄油,20克细砂糖和35克中筋粉倒入盘中



9.

用手搓成颗粒状,备用。如果室温过高,黄油融化太快,可重新入冰箱冷藏片刻再操作



10.

将发酵好的面团取出,排气,擀成两块厚约3毫米的长方形



11.

将馅料用硅胶刮刀涂抹在薄片上,四周留出2厘米不涂,从一端开始紧紧卷起,呈长条圆筒状



12.

用锋利的刀顺着圆筒中线纵向切透,两头留2-3厘米不要切断



13.

将一端从中间切开的空隙反复穿过两三次



14.

将两端的接头捏合,压在底部,放入吐司模具中。



15.

置于烤箱从上数第三层,设置发酵温度35度,时长50分钟



16.

发酵到约1.5倍大小后,表面刷全蛋液和奶油的混合物,再撒上酥粒



17.

预热烤箱,上下火加热,160度



18.

将吐司模放置在烤箱中下层,上下火同时加热160度,烤40分钟



19.

取出晾凉即可



巧克力巴布卡成品图











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