宋书航

用料

主料



牛奶110克



酵母粉5克



细砂糖30克



鸡蛋1个



蛋黄1个



中筋粉250克



盐1克



无盐黄油30克

辅料

无盐黄油65克

糖粉40克

杏仁粉20克

黑巧克力160克

细砂糖20克

中筋粉35克

全蛋液少许

奶油1勺

巧克力巴布卡的做法

1.

称量好各种食材，将主料中的30克无盐黄油刮成薄片，在室温下软化



2.

此步骤用料



细砂糖（面包体）

30克



中筋粉

250克

将牛奶，酵母粉，中筋粉，1个鸡蛋和1个蛋黄，细砂糖和盐依次放入面包机或厨师机桶内，糖盐不要和酵母粉直接接触，以免影响发酵效果



3.

低速搅成团，再用中速搅成表面光滑的面团



4.

此步骤用料



无盐黄油（面包体）

30克

加入第一步软化的黄油，继续中速搅动，直到揉出光滑的薄膜



5.

将面团团成球状，放入大碗中，入烤箱中层，设置发酵温度30度，发酵时间50分钟



6.

此步骤用料



无盐黄油（馅料）

65克



糖粉（馅料）

40克



杏仁粉（馅料）

20克



黑巧克力（馅料）

160克

第一次发酵的同时，制作馅料：160克黑巧克力用微波炉小火加热10秒，融化后趁热加入65克无盐黄油，40克糖粉，20克杏仁粉



7.

拌匀，备用



8.

此步骤用料



无盐黄油（酥粒）

30克



细砂糖（酥粒）

20克



中筋粉（酥粒）

35克

制作表层酥粒：将冷藏状态的30克黄油，20克细砂糖和35克中筋粉倒入盘中



9.

用手搓成颗粒状，备用。如果室温过高，黄油融化太快，可重新入冰箱冷藏片刻再操作



10.

将发酵好的面团取出，排气，擀成两块厚约3毫米的长方形



11.

将馅料用硅胶刮刀涂抹在薄片上，四周留出2厘米不涂，从一端开始紧紧卷起，呈长条圆筒状



12.

用锋利的刀顺着圆筒中线纵向切透，两头留2-3厘米不要切断



13.

将一端从中间切开的空隙反复穿过两三次



14.

将两端的接头捏合，压在底部，放入吐司模具中。



15.

置于烤箱从上数第三层，设置发酵温度35度，时长50分钟



16.

发酵到约1.5倍大小后，表面刷全蛋液和奶油的混合物，再撒上酥粒



17.

预热烤箱，上下火加热，160度



18.

将吐司模放置在烤箱中下层，上下火同时加热160度，烤40分钟



19.

取出晾凉即可



巧克力巴布卡成品图