用料
主料
中筋面粉75克
猪油8克
低筋面粉(绿色油酥)14克
抹茶粉2克
猪油8克
紫薯粉2克
猪油8克
咸鸭蛋8个
糖粉15克
水(油皮)30克
低筋面粉(红色油酥)14.5克
红曲粉0.5克
猪油8克
低筋面粉(黄色油酥)12.5克
南瓜粉2.5克
辅料
红豆沙200克
咸蛋黄8个
四色螺旋蛋黄酥的做法
1.
先处理蛋黄,去去腥味,把蛋黄沾上或喷上白酒,放入预热好的烤箱中层,上下火170度,约5分钟。
2.
把豆沙分成8等份,每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄,收好口。
3.
依次全部包好揉圆,放旁备用。
4.
把油皮材料放入面包机桶内,按照水、糖粉、猪油,最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能,时间设定为30分钟。
5.
揉至30分钟可以拉出薄膜,面团柔软且有弹性、有韧度。
6.
揉好的油皮面团用保鲜膜包好,室温静置30分钟。
7.
接着来做油酥的部分,把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内。
8.
用手揉匀成团,若觉得油酥面团比较干,可以适当在添加一点猪油,油酥一定要柔软,请大家按实际情况调整干湿程度。
9.
油皮醒发好后,平均分成4份,盖好保鲜膜。
10.
取一份油皮,用手按扁,放上一份油酥。
11.
利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。
12.
直到全部包裹好,捏紧收口即可。
13.
其余的也一一包好,收口朝下放置,盖好保鲜膜,避免干皮。
14.
取一份包好的油酥皮,用擀面杖从中间往上往下各擀一下,不要反复擀,成牛舌即可。(油酥湿度够的话,就很容易擀开且不会出现白头,若有白头,也可以选择切掉白头的部分)
15.
从上往下卷起来。
16.
盖好保鲜膜,静置15~20分钟。
17.
取一份静置好的油酥皮,用手压扁,用擀面杖再一次从中间往两头擀开。
18.
从上往下卷起来。
19.
盖好保鲜膜,静置15~20分钟。
20.
待面团静置好后,用刀从中间切开,一分为二。
21.
取一份切开的卷卷,用手掌压扁,再用擀面杖擀开,中间厚周围薄,中间的圈圈纹理部分尽量不要擀开。
22.
把擀开的面皮翻个面,有纹理的那面朝下,放上一枚馅料。
23.
依然利用手的虎口慢慢往上推。
24.
包裹完毕,收好口。
25.
一一摆入不沾烤盘内,收口朝下放置。
26.
放入预热好的烤箱中层,上下火180度30分钟,若上色后可以盖锡纸,防止蛋黄酥表面颜色过深。
四色螺旋蛋黄酥成品图
烹饪技巧
1、全程都要盖好保鲜膜,以免干皮不好包。
2、馅料也可以换成其他的,可按照自己喜好来调整,莲蓉馅、芸豆沙、绿豆沙等均可。
3、猪油可以用黄油代替,但黄油起酥效果可能不如猪油。
4、此方子可做8个,喜欢吃的可以翻倍多做些。
5、烘烤的温度和时间按各自烤箱实际情况调整。