宋书航

用料

主料



中筋面粉75克



猪油8克



低筋面粉（绿色油酥）14克



抹茶粉2克



猪油8克



紫薯粉2克



猪油8克



咸鸭蛋8个



糖粉15克



水(油皮）30克



低筋面粉（红色油酥）14.5克



红曲粉0.5克



猪油8克



低筋面粉（黄色油酥）12.5克



南瓜粉2.5克

辅料

红豆沙200克

咸蛋黄8个

四色螺旋蛋黄酥的做法

1.

先处理蛋黄，去去腥味，把蛋黄沾上或喷上白酒，放入预热好的烤箱中层，上下火170度，约5分钟。



2.

把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄，收好口。



3.

依次全部包好揉圆，放旁备用。



4.

把油皮材料放入面包机桶内，按照水、糖粉、猪油，最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能，时间设定为30分钟。



5.

揉至30分钟可以拉出薄膜，面团柔软且有弹性、有韧度。



6.

揉好的油皮面团用保鲜膜包好，室温静置30分钟。



7.

接着来做油酥的部分，把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内。



8.

用手揉匀成团，若觉得油酥面团比较干，可以适当在添加一点猪油，油酥一定要柔软，请大家按实际情况调整干湿程度。



9.

油皮醒发好后，平均分成4份，盖好保鲜膜。



10.

取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。



11.

利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。



12.

直到全部包裹好，捏紧收口即可。



13.

其余的也一一包好，收口朝下放置，盖好保鲜膜，避免干皮。



14.

取一份包好的油酥皮，用擀面杖从中间往上往下各擀一下，不要反复擀，成牛舌即可。（油酥湿度够的话，就很容易擀开且不会出现白头，若有白头，也可以选择切掉白头的部分）



15.

从上往下卷起来。



16.

盖好保鲜膜，静置15～20分钟。



17.

取一份静置好的油酥皮，用手压扁，用擀面杖再一次从中间往两头擀开。



18.

从上往下卷起来。



19.

盖好保鲜膜，静置15～20分钟。



20.

待面团静置好后，用刀从中间切开，一分为二。



21.

取一份切开的卷卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚周围薄，中间的圈圈纹理部分尽量不要擀开。



22.

把擀开的面皮翻个面，有纹理的那面朝下，放上一枚馅料。



23.

依然利用手的虎口慢慢往上推。



24.

包裹完毕，收好口。



25.

一一摆入不沾烤盘内，收口朝下放置。



26.

放入预热好的烤箱中层，上下火180度30分钟，若上色后可以盖锡纸，防止蛋黄酥表面颜色过深。



四色螺旋蛋黄酥成品图













烹饪技巧

1、全程都要盖好保鲜膜，以免干皮不好包。

2、馅料也可以换成其他的，可按照自己喜好来调整，莲蓉馅、芸豆沙、绿豆沙等均可。

3、猪油可以用黄油代替，但黄油起酥效果可能不如猪油。

4、此方子可做8个，喜欢吃的可以翻倍多做些。

5、烘烤的温度和时间按各自烤箱实际情况调整。