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“这是一条胖头鱼的鱼头，嘴宽10cm，称其为大嘴名副其实，因为鱼头有点太大了，32cm的锅根本放不下，只好把能去掉的全部拿下，最后鱼头净重5斤，长30cm。鱼头非常新鲜，只用了葱姜炖制，味道好极了。”

食材明细

主料
鱼头1个

辅料
油20克
盐10克
料酒20克
醋20克
白糖5克
葱姜适量

咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
炖大嘴鱼头的做法步骤

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  1

  
  10cm宽的大嘴鱼头。
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  2

  
  把鱼头收拾干净。
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  3

  
  里外撒少许盐腌渍5分钟，便于入味。
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  4

  
  热油，炒香葱姜。
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  5

  
  鱼头，旺火、烹入料酒。
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  6

  
  适量醋。
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  7

  
  加适量清水烧开，加盐、白糖调味。
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  8

  
  火炖制15分钟。
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  9

  
  旺火收汁，即可关火。
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  10

  
  出锅装盘。
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  11

  
  点缀后即可上桌品味。

小窍门
1、鱼头太大，炖制时不宜翻个，所以提前加少许盐腌渍一会儿，便于入味。
2、因为鱼头新鲜，做法就是清汤炖制，吃的是原汁原味。

bbxiaolv

鱼头没什么肉可以吃   不过汤倒是鲜美

框框

汤呢？
太小的厨具不适合烹调这个鱼头。

bluebluestarsta

鱼头太大不易炖熟，可以事先在鱼头上钻几个孔

老照相机tttt

这种做法最能体现鱼的新鲜度，清淡的口味也显现出鱼的鲜美，蒸制的火候要掌握好，清了不熟，时间长了不够鲜美。

8763

个人还是喜欢剁椒鱼头，辣得开心，这么大的鱼头这样做浪费了！

幽冥

炖大嘴鱼头一般不是用胖头鱼吗？

sdpapet

这是淡水的白鲢鱼鱼头吗？你这个鱼头的嘴巴是比较大。

dlxq

鱼头肉不多，实际没啥吃透，但喜欢的人对此情有独钟，一般做鱼头都是用胖头鱼，最好了也是蛮香的，但家里的锅小，没有一点厨艺的不好把控。

asdgzx0

不知道这是什么鱼的鱼头，应该是大头鱼的，要不然也没这么大啦