wwh429121

【材料】

中筋面粉500克，水250克，酵母4克，小枣适量

【制作过程】

做馒头要先揉面发面，面粉、水、酵母和成面团，放在温暖的地方发酵，冬季可以放在暖气旁边。

差不多2个小时面团发酵到位，怎么判断面团发酵到位？首先面团变大变蓬松，拉开面团能看到里面像蜂巢一样，这样子的面团就可以了。

取出面团在案板上揉光滑，分成6分，面团的大小随意，可以做的很大，也可以做的很小，这个不受限。

小面团揉匀后搓高，用拇指和食指在面团的两边分别捏出一个窝，一共捏4个窝，小窝不要太大，能放进去一个小枣就行。

把小枣插在面团的小窝中，小枣要提前浸泡清水，用纸巾吸干水分。如果枣比较大，就切开2半或4半，顺便去掉枣核不用。

依次做好全部面团，枣馒头摆放在蒸锅篦子上，篦子上刷油防粘，蒸锅里提前放足量的冷水，盖好锅盖醒发20分钟左右，夏天醒发时间短，冬天醒发时间稍微长一点。

二次发酵后的馒头用小火开始蒸，蒸锅上汽后转大火蒸15分钟，到时间后关火，立刻开盖，没有必要盖锅盖焖几分钟，那样会滴上水的。只要面团揉到位了，馒头是不会出现塌陷收缩的情况的。

馒头拾到盖垫上放凉，彻底凉透的馒头切开看看，没有大气孔，馒头口感扎实，放凉以后会很硬，回锅一溜就变得很松软，麦香味很浓。

北方人过年都要蒸这样的枣馒头，由于各地习俗不同，造型会略有不同。喜欢吃戗面馒头的，揉面的时候可以掺入干面粉一起揉，揉到自己喜欢的硬度就可以。

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[ 本帖最后由 wwh429121 于 2019-2-5 15:37 编辑 ]

lazio418

这种枣馒头我小时候经常吃，又香又甜

hhhhh9009

又香又甜受教了，谢谢楼上

sdpapet

哈哈，我是北方人，家里每年过年必做的馒头，不过形状和楼主的不太一样。

2547527292

好看不好吃，绝对的。