[转帖] 避风塘炒蟹[11P]

材料：新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（我用的独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。




加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；



3、锅中的油加热到四成热时  转成中火  将裹好生粉的蟹肉块一一下锅  炸至壳开始变色 外表酥脆即可
过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长  变色、出香味后 翻面再炸一下就行了
最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走

螃蟹的盖子可以不用  如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观  但是在炸蟹盖时  要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅







建议用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁
螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味  不可过重  这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感
包裹生粉时 可以在一旁将油预热  裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸  时间不可间隔过长   
因为螃蟹外表比较湿  会很迅速的稀释生粉  影响效果   如果不熟练的话 可以两人配合  
炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了
炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量  油不能过多   要有耐心 才不会糊锅  才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄
面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋  也可以自己做  但是切记要用咸面包  不能用甜的
甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑



图片如果显示不出来请右键图片点击显示图片，喜欢的话请给个红心，谢谢

[ 本帖最后由 ko100100200 于 2010-5-6 23:11 编辑 ]