该用户匿名发帖 发表于 2010-10-27 00:47 只看TA 1楼 |
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[转帖] 连云港美食凉粉 说起我们家乡的凉粉,那可是无人不知、无人不晓啊。其实凉粉应该算是早点,早上起床,买上1张煎饼,2根油条,最好再来碗豆浆, 煎饼卷着油条,再来上一碗淡绿的凉粉,那浓浓的蒜香和麻油的诱人滋味……呵呵 下面介绍下凉粉的做法: 1:白豌豆做出来的是黄粉,花豌豆没有使用的。 2:绿豆做出来的是绿豆粉,老家俗称凉粉。 3:小扁豆做出来的是带点浅红色的凉粉。 4:至于地瓜或瓜干做出来的颜色是深灰色的。 其实青口卖的绿豆粉(凉粉),并不是纯绿豆,里面加了地瓜坨(为降低成本), 绿豆粉(老家说的凉粉)具体做法: 砣就是植物的淀粉。 1:将绿豆泡水12小时左右,用磨浆机(过去用石磨推)磨出浆。 2:用纱网过滤出坨,将渣仍掉,渣也可以用来做饲料喂猪等动物。(做豆腐用的黄豆磨出的渣,可以做清浆,人吃的)。 3:将坨沉淀后,上面的水不用,下面的坨可以晒干,随用随取 4:做干凉粉少加点水具体象小时候喝的面糊那样,加少量的食盐,明矾还有碱面,(牵扯到手艺原因,所以不写具体的分量了)放锅里慢火煮,开始出热气了,要不停的搅拌,至沸腾停火,冷却即可! (如果动作慢了,会出现俗称粉头的东西,有人喜欢吃,有特殊的香味,其实那是火大了粉粘到锅边烧焦产生的)。 5:做薄凉粉,多加水在坨里就行了,别的材料一样。 6:用刮凉丝工具或者刀切成条,装盘,淋上自己喜欢的调料即可。 ![]() ![]() 写完了,多少赏点红心哦? |
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powerlinepower 发表于 2010-10-27 01:10 只看TA 4楼 |
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怎么感觉和凉皮有些像,反正凉皮感觉一般了,我最难忘青岛的凉粉,用海菜做的,颜色透明,口感凉爽而有弹性,加了醋、蒜、咸菜末、香菜末后,简直太好吃了 |
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chengdu0702 发表于 2010-10-27 01:32 只看TA 5楼 |
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四川的伤心凉粉才好吃,吃了那个伤心法,眼泪口水直流。 |
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该用户匿名发帖 发表于 2010-10-27 08:56 只看TA 9楼 |
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凉粉在北方多数地区都有吧,看楼主推荐的连云港凉粉,没吃过,不过倒是联想起本地的凉粉了。我们这里的凉粉,一般都是当凉菜来卖,酷暑盛夏尤其卖得火爆。 |
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a414498312 发表于 2010-10-27 08:57 只看TA 10楼 |
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楼主在吊我胃口哦…等一下我也试试做… |
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