一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；

二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；

三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；

四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。

[ 本帖最后由 6464640842 于 2010-1-9 14:42 编辑 ]

想起来才来美国的时候开的玩笑
德州不仅有牛排，还有扒鸡呢
这里德州说的是德克萨斯，呵呵

我觉得德州扒鸡应该趁热吃新鲜作出来的才好吃，我只吃过真空包装过的，感觉也就一般。

subtest

这个德州扒鸡不知道中国有没有吃，难道只有美国有？

一直很想吃地道的德州扒鸡，但是超市有卖的好像不正宗。只有到德州当地才能吃到地道的吧

spideworman

最喜欢吃烧鸡等视频了,想起来就口齿留香.不能自已.

shuzhjun

很多城市都有卖啊。最好是去原产地吃啊。比较正宗。真空的我也吃过。的确一般。很多东西一旦真空包装了味道就变了

[ 本帖最后由 shuzhjun 于 2010-1-9 16:31 编辑 ]

szip

楼主，图好像挂了，不过正宗的德州扒鸡那是相当好吃地

eq108

可以理解为：德克士手扒鸡，
鸡还是那鸡，口味不一样

todexue

每次坐火车路过德州，还没等停车路边就有好多卖德州扒鸡的