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[转帖] 德州扒鸡

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德州扒鸡


一是宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水;

二是整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”;

三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出;

四是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10小时,扒鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种,这样制出的扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口,并具有开胃、补肾、助消化的作用。

[ 本帖最后由 6464640842 于 2010-1-9 14:42 编辑 ]

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想起来才来美国的时候开的玩笑
德州不仅有牛排,还有扒鸡呢
这里德州说的是德克萨斯,呵呵

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我觉得德州扒鸡应该趁热吃新鲜作出来的才好吃,我只吃过真空包装过的,感觉也就一般。

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这个德州扒鸡不知道中国有没有吃,难道只有美国有?

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一直很想吃地道的德州扒鸡,但是超市有卖的好像不正宗。只有到德州当地才能吃到地道的吧

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最喜欢吃烧鸡等视频了,想起来就口齿留香.不能自已.

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很多城市都有卖啊。最好是去原产地吃啊。比较正宗。真空的我也吃过。的确一般。很多东西一旦真空包装了味道就变了

[ 本帖最后由 shuzhjun 于 2010-1-9 16:31 编辑 ]

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楼主,图好像挂了,不过正宗的德州扒鸡那是相当好吃地

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可以理解为:德克士手扒鸡,
鸡还是那鸡,口味不一样

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回复 1楼 的帖子

每次坐火车路过德州,还没等停车路边就有好多卖德州扒鸡的

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