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该用户匿名发帖 发表于 2011-8-19 14:09   只看TA 81楼
看着就食欲大增，挺川菜
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wsx666 发表于 2011-8-20 18:20   只看TA 82楼
楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃
草鱼做也比较嫩滑
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suntaoyu 发表于 2011-8-21 07:51   只看TA 83楼
看起来很好，有时间学习学习，好像四川的酸菜我们这里不好买啊。
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该用户匿名发帖 发表于 2011-8-21 08:39   只看TA 84楼
辛苦楼主了，拍了这么多张，不知道楼主的做法正不正宗，等老婆回来让她做次试验下。
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西北狼突厥 发表于 2011-8-21 09:13   只看TA 85楼
楼主讲解都很详细啊，我在家也试着做做，估计一定也很好吃，看的我口水都流下来了。
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LZJZM 发表于 2011-8-21 10:23   只看TA 86楼
看看都提胃口，我也喜欢这道菜，还鼓捣朋友开了个店呢。
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该用户匿名发帖 发表于 2011-8-21 11:09   只看TA 87楼
楼主手艺不错啊，不过我建议还是用生铁锅比较好，你这个平底锅装不了多少啊。还有，那个酸菜是不是要再切的细一些啊
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yanydb 发表于 2011-8-21 14:37   只看TA 88楼
我们这边酸菜鱼都是用黑鱼做的，我媳妇不吃黑鱼，自己买的草鱼请饭店加工的。
貌似加工前听大厨说过，用草鱼切的鱼片煮熟后容易散，而黑鱼的鱼片是能保持原样的。
后来吃草鱼片的时候也发现鱼片用筷子不容易夹，散。而我平常在饭店吃的酸菜鱼黑鱼片不散。
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该用户匿名发帖 发表于 2011-8-21 14:59   只看TA 89楼
做法和辅料略单一简单了。其实常用的还都是已草鱼为主的。鱼刺也比鲤鱼少很多。个人感觉弄蛋青就不必了。那样只能更腥。加入少量芡粉即可。
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该用户匿名发帖 发表于 2011-8-21 21:11   只看TA 90楼

回复 7楼 的帖子

所以做酸菜鱼用的草鱼一定要大,至少有有5斤,骨刺就好弄了
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